Это классический соус к любой постной рыбе, например, к судаку.

Ингредиенты: (4 порции)

• 1 средний лимон

• 1 большой пучок петрушки

• 2 зубчика чеснока

• 4–5 ст. л. топленого масла

• соль

Лимон тщательно вымойте щеткой, чтобы избавиться от воскового налета.

При помощи специального ножа для цедры или просто мелкой теркой снимите с лимона цедру.

Разрежьте лимон пополам и выжмите из половинок сок, можно вместе с небольшим количеством мякоти.

У петрушки удалите жесткую часть стеблей (они здесь не понадобятся).

Раздавите, очистите и крупно порубите чеснок.

Уложите листья петрушки и чеснок вперемешку и порубите как можно мельче, почти до состояния пасты.

Сильно разогрейте топленое масло, положите петрушку с чесноком и цедру, перемешайте и сразу же снимите с огня.

Влейте лимонный сок, при желании посолите. Подавайте немедленно.

Если вдруг качество вашего лимона все же оставляет желать лучшего, ситуацию можно исправить вот как. Немного заранее положите вымытый лимон, завернув его в пергамент, как конфетку, в разогретую до 180° C духовку на 10–15 мин. Вам не нужно запекать лимон, достаточно его хорошенько прогреть. После этого цедра приобретает более интенсивный аромат, а количество сока чудесным образом как будто бы удваивается.

Источник: gastronom