Этот соус универсален. Он подходит к мясу, рыбе, вегетарианским боулам, используется как дип для хлеба или как заправка для салатов.

Ингредиенты:

• Сыр Фета - 150 г
• Греческий йогурт - 150 г
• Чеснок - 1-2 зубчика
• Лимонный сок - 1-2 ст.л.
• Оливковое масло - 1 ст.л.
• Свежая зелень - 2-3 ст.л.
• Вода - 1-3 ст.л.
• Соль - по вкусу

Выбирайте фету в рассоле, а не сухой брусок в вакууме. Настоящая фета (из овечьего или козьего молока) даст тот самый аутентичный вкус. Нужен густой йогурт (типа Chobani или Teos). Если есть только обычный, его лучше предварительно отвесить в марле на 30 минут, чтобы убрать лишнюю сыворотку. Свежая зелень: классика - укроп и мята, также отлично подходят петрушка или базилик.

Достаньте фету из рассола и промокните бумажным полотенцем. Нарежьте сыр на крупные кубики. Это облегчит работу блендеру. Если вы любите соус с текстурой (кусочками), можно не использовать блендер, а просто размять фету вилкой. Для гладкого, кремового соуса блендер необходим. В чашу блендера поместите кусочки феты, греческий йогурт, очищенные зубчики чеснока, оливковое масло и лимонный сок. Если вы не любите резкий вкус сырого чеснока, натрите его на мелкой терке или пропустите через пресс перед добавлением.

Взбивайте смесь на средней скорости до получения однородной массы. Обычно это занимает 30–60 секунд. В процессе остановитесь и проверьте консистенцию. Если слишком густо - добавьте столовую ложку холодной воды или еще немного йогурта. Если слишком жидко - добавьте еще немного феты. Идеальная консистенция должна напоминать густую сметану или мягкий творожный сыр.

Переложите соус в миску. Теперь добавьте мелко рубленную зелень и черный перец. Перемешайте ложкой, чтобы зелень распределилась равномерно, но не потеряла свой цвет и свежесть. Поставьте соус в холодильник минимум на 20–30 минут. Это необходимо, чтобы вкусы «поженились», а чеснок отдал свою ароматику маслу и йогурту.

Соус хранится в герметичном контейнере в холодильнике до 3–4 дней. Со временем он может стать гуще, просто добавьте немного воды перед подачей.

Источник: Sousec.ru - Рецепты соусов