Соус из клюквы и апельсиновой цедры

Подготовка апельсина. Апельсин тщательно вымойте щёткой, чтобы удалить возможный воск. Снимите цедру с помощью мелкой тёрки — только ярко-оранжевый слой, не задевая белую горькую часть. Выжмите сок.

Подготовка клюквы. Клюкву переберите, удалите веточки и листочки. Если ягода свежая — промойте. Если замороженная — просто достаньте из морозилки.

Варка соуса. В кастрюле с толстым дном соедините клюкву, сахар, апельсиновый сок и воду. Добавьте цедру и пряности. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Постоянно помешивайте, чтобы сахар растворился. Убавьте огонь до минимума и варите 10-15 минут, пока клюква не начнёт лопаться, а соус — загустевать. Ягоды должны стать мягкими и почти развариться.

Загущение (по желанию). Если вы хотите более густой соус, разведите крахмал в 2 ст. ложках холодной воды и влейте тонкой струйкой в соус, постоянно помешивая. Варите ещё 1-2 минуты до загустения.

Финальная текстура. Снимите соус с огня. Если вы хотите идеально гладкий соус, пробейте его погружным блендером или протрите через сито. Но можно оставить и с кусочками ягод — для текстуры.

Охлаждение. Разлейте соус по банкам или перелейте в соусник. Остудите при комнатной температуре, затем уберите в холодильник — там он загустеет окончательно.

Хранение. В холодильнике в закрытой банке соус хранится до 2 недель. Его можно заморозить — срок хранения увеличится до 3 месяцев.

Как, с чем и когда подавать

• К мясу и птице. Идеальное сочетание — к запечённой индейке, утке, курице-гриль или свинине. Соус подчёркивает вкус мяса и освежает его жирность.
• К сырам. Особенно хорош с голубыми сырами, козьим сыром, камамбером.
• С хлебом. Намажьте на багет или круассан — необычный завтрак.
• В десертах. Используйте как топпинг для мороженого, панна-котты или чизкейка.
• Как самостоятельный десерт. Подавайте в маленьких креманках с ложкой. Приятного аппетита!