Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Соус из печёного перца
Представьте себе густой, бархатистый соус с лёгким дымным акцентом, природной сладостью спелого перца и аккуратной кислинкой. Он ложится на хрустящую чиабатту, обволакивает стейк, оттеняет нежность запечённой рыбы или превращает обычную пасту в ресторанное блюдо.
Ингредиенты 300 мл соуса
- Болгарский перец — 500 г
- Чеснок — 3–4 зубчика
- Оливковое масло — 4 ст. л.
- Винный уксус или лимонный сок — 1 ст. л.
- Морская соль — 1/2 ч. л.
- Свежемолотый чёрный перец — щепотка
- Свежая петрушка или базилик — 2–3 веточки
- Копчёная паприка — 1/2 ч. л.
- Щепотка сахара или мёда — по желанию
Приготовление
Запекание. Разогрейте духовку до 220 °C. Перец и неочищенные зубчики чеснока выложите на противень, застеленный пергаментом. Запекайте 25–30 минут, переворачивая каждые 10 минут, пока кожура не покроется тёмными подпалинами, а мякоть не станет мягкой.
Очистка. Горячий перец сразу переложите в миску и плотно накройте пищевой плёнкой на 10–15 минут. Пар размягчит кожуру. Снимите её, удалите плодоножки и семена. Чеснок аккуратно выдавите из шкурок.
Смешивание. Переложите очищенный перец и чеснок в блендер. Добавьте оливковое масло, уксус, соль, перец, копчёную паприку и зелень. Измельчайте до желаемой текстуры: гладкой пасты или более грубой, с кусочками.
Доводка. Попробуйте соус. При необходимости добавьте немного соли, кислоты или сладости. Перелейте в чистую банку и дайте «отдохнуть» 20–30 минут при комнатной температуре, чтобы вкусы соединились.
Соус хранится в герметичной таре в холодильнике до 5 дней, а при желании его можно заморозить порционно на срок до 2 месяцев. Не бойтесь экспериментировать: добавьте горсть кедровых орехов для текстуры, вяленые томаты для умами или немного хлопьев чили для огня.
Источник: Sousec.ru - Рецепты соусов