Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Соус «Южный»
Кисло-сладкий соус с тонким ароматом фруктов и пряностей. Применяется при приготовлении холодных блюд и закусок, подаётся к шашлыку, жареной птице, отварному рису, а также добавляется в горячие соусы.
Ингредиенты 900 мл
- Яблоко (кисло-сладкое) — 1 шт.
- Нектар (абрикосовый или персиковый) — 200 мл
- Соевый соус — 100 мл
- Вино белое сухое (или красное) — 100 мл
- Томатная паста — 150 мл
- Коньяк — 2 ст. л.
- Лук репчатый (небольшой) — 1 шт.
- Чеснок — 2 зуб.
- Масло подсолнечное — 2 ст. л.
- Перец чёрный (горошком) — 10 шт.
- Перец душистый (горошком) — 3 шт.
- Кардамон — 1 шт.
- Гвоздика — 2 шт.
- Сахар — 4 ч. л.
- Уксус яблочный — 50 мл
- Крахмал — 1 ч. л.
- Имбирь свежий — 10 г
- Корица молотая — щепотка
- Мускатный орех молотый — щепотка
Приготовление
Ингредиенты. Их много. Очень важно качество соевого соуса. Я использую проверенный Kikkoman.
Перец чёрный и душистый, гвоздику, кардамон мелко истолочь. Имбирь и чеснок пропустить через пресс. Лук мелко нарезать. Всё сложить в маленькую кастрюльку. Добавить мускатный орех, корицу, влить вино и соевый соус. При помешивании довести до кипения, кипятить 2–3 минуты, снять с плиты, закрыть крышкой и настаивать 15–20 минут (2–3 раза перемешать).
Яблоко очистить от кожуры и семян, мелко нарезать, переложить в разогретую с растительным маслом сковороду, влить сок-нектар (у меня персиково-абрикосовый), довести до кипения, закрыть крышкой и готовить на медленном огне до мягкости яблок. Следить, чтобы не пригорело.
Тем временем настоялась пряно-соевая смесь. Пюрируем её блендером, добавляем яблочную смесь со сковороды, ещё раз всё тщательно взбиваем блендером.
Далее соус необходимо протереть через сито, чтобы избавиться от крупных кусочков специй (но можно этого не делать). Добавляем томатную пасту, коньяк и сахар и при небольшом кипении провариваем массу пару минут.
Затем добавить уксус и загустить крахмалом, предварительно разведённым в 3 ст. л. холодной воды. Ещё раз довести до кипения.
Разливаем соус по банкам. Храним в холодильнике. Из данного количества ингредиентов получается примерно 900 мл соуса.
Этот соус обычно применяют при приготовлении холодных блюд и закусок, а также подают к шашлыку, жареной птице, отварному рису и добавляют в горячие соусы. Соус имеет кисло-сладкий вкус и тонкий аромат фруктов и пряностей, входящих в его состав.
Источник: Таш