Родиной соуса песто считается северная Италия, регион Лигурия, в основном — Генуя (pesto alla genovese). Считается, что песто известен еще со времен Римской империи, однако первое документальное свидетельство о приготовлении такого соуса относят к 1865 году.
Классический Pesto alla Genovese приготовляется с помощью мраморной ступки и деревянного пестика, из базилика, выращенного в окрестностях Генуи, соли, семян пинии, чеснока, лигурийского оливкового масла extra virgin (первого отжима) и сыра пекорино. В более дешевых версиях соуса вместо семян пинии используется грецкий орех или кешью, пекорино также заменяется более дешёвыми сырами (пармезаном или грана падано), оливковое масло заменяется более дешёвыми растительными аналогами.

Ингредиенты:

• 2 небольших пучка зелени базилика
• 2 больших дольки чеснока
• 4 ст. ложки кедровых орехов
• 150 мл оливкового масла
• 50 г сыра пармезан
• соль
• черный молотый перец

Источник: Kulina.ru