Ингредиенты:

• Алыча - 2 кг
• Кинза - 70 г
• Укроп - 30 г
• Базилик зеленый - 5 г
• Красный перец чили стручковый - 2 шт.
• Чеснок - 1 шт.
• Уцхо сунели - 1 ч.л.
• Кориандр молотый - 1 ч.л.
• Хмели сунели - 1 ч.л.
• Чабер сушеный - 0,5 ч.л.
• Базилик сушеный - 0,5 ч.л.
• Омбало (мята болотная) - 1 ч.л.
• Соль крупная - 1 ч.л.
• Сахар - 1 ст.л.

Алычу залить водой, чтобы все плоды полностью были покрыты водой, включить сильный огонь, довести до кипения и убавить на слабый огонь, варить 7-8 минут, алыча должна свариться и стать мягкой.

Приготовить пасту из кинзы, укропа, чеснока и острого перца, все измельчить в миксере.

Достать сваренную алычу и выложить в дуршлаг. Алычу процедить через дуршлаг, чтобы всю мякоть отделить от косточек и кожицы, перемешать, в результате получится пюре.

Поставить пюре на огонь, довести до кипения и варить на слабом огне 3 минуты. Добавить все специи и подготовленную пасту, варить еще 3 минуты. Соус ткемали готов. Подавать к мясу, рыбе, птице и овощам.

Если вы решите соус ткемали заготавливать на зиму: варить на слабом огне 15 минут, затем положить все специи и варить еще 3 минуты. Банки в которых вы будете хранить соус ткемали, и крышки, обязательно необходимо стерилизовать и затем разлить по банкам и плотно закрыть. Закрытые стерилизованными крышками банки укутать в одеяло или что-то теплое, и держать соус ткемали до полного остывания.

Источник: Всегда вкусно!