Один из лучших восточно-европейских или, если желаете, балканских супов. Сытный, наваристый, пикантный. С невероятно полезным составом. По сути, лечебное блюдо. В нем и витаминов букет, и минералов с микроэлементами - море. Приготовление супа можно разделить на несколько частей. Запечь все, что нуждается в запекании, и хранить в морозилке. Потом останется лишь разморозить все заготовки и соединить их в одной кастрюле.

Ингредиенты:

• свинина мякоть - 600 г
• чеснок - 2 зубчика
• паприка сладкая - 1 ч.ложка
• перец чили молотый - 1/4 ч. ложки
• перец черный молотый - 1/2 ч. ложки
• молотый имбирь - 1/3 ч. ложки
• куркума - 1/2 ч. ложки
• соль - 1 ч. ложка без горки
• растительное масло - 1 ст. ложка

• перец болгарский (лучше красный) - 1.5 кг
• лук репчатый - 400 г
• чеснок - 1 головка и 4 зубчика
• помидоры свежие (можно в собственном соку) - 400 г
• вино красное - 200 мл
• перец чили - по желанию
• паприка молотая - 1 ст. ложка
• зира молотая - 1 ч. ложка
• перец черный - 1/2 ч. ложки
• чабер - 1/3 ч. ложки
• сельдерей или петрушка - небольшой пучок
• базилик - несколько веточек
• соль - по вкусу
• растительное масло - опционально
• бульон (овощной, куриный, можно кипяток) - 1 л

• болгарский перец - 100 г
• свежая зелень (базилик, сельдерей, укроп, петрушка) - несколько веточек

Специи и соль смешайте с растительным маслом. Полученной смесью обмажьте кусок свинины и уберите его в закрытой емкости в холодильник на ночь. Утром обсушите свинину и заверните в фольгу или в пергамент.

Положите свинину в форму для запекания и поставьте в разогретую до 220° C духовку. Через 15 минут уменьшите нагрев до 180° C и запекайте свинину 40 минут. Затем выключите духовку и дайте мясу остыть до комнатной температуры. Запеченную свинину переложите в отдельную емкость. Весь выделившийся из мяса сок сохраните.

Перцы промойте, обсушите и обмажьте растительным маслом. Лук очистите и разрежьте на половинки. Головку чеснока разрежьте поперек. Выложите овощи на застеленный фольгой противень. Лук и чеснок сбрызните растительным маслом и слегка присолите.

Все поставьте в разогретую до 180° C духовку. Лук и чеснок запекайте 25-30 минут. Болгарский перец - 40-45 минут. В процессе запекания перец нужно пару раз перевернуть. Готовый перец сложите в емкость с плотной крышкой и слегка остудите. Затем очистите перец от шкурки и семян. Выделяющийся из перца сок обязательно соберите в миску.

Запеченный лук мелко нарубите. Чеснок выдавите из чешуек. Зелень и оставшийся чеснок мелко нарубите. Запеченную свинину нарежьте небольшими кусочками.

В кастрюле нагрейте растительное масло и высыпьте а него специи и измельченный чили. Прогрейте специи на небольшом огне до появления аромата и выложите в кастрюлю очищенные от шкурки и измельченные помидоры. Доведите томатную массу до кипения и томите на слабом огне минут 5 - 7.

Затем добавьте к томатам запеченные лук и чеснок. Влейте вино. Снова доведите массу до кипения. Уменьшите огонь и томите все еще 10 минут.

Теперь добавьте запеченные перцы вместе с соком от них и от свинины. Влейте бульон или кипяток. Все посолите по вкусу и перемешайте. Доведите суп до закипания. Уменьшите нагрев и проварите 5 минут

Затем добавьте в суп кусочки свинины, измельченную зелень и чеснок. Доведите суп до кипения и снимите е огня. Дайте супу настояться в течение 15 минут и подавайте к столу.

Украсьте суп кубиками свежего болгарского перца и зеленью.

Источник: Правильно, готовим!