Борщ украинский

Бульон варить как обычно, с луком и морковью (для прозрачности), достать мясо, процедить. Для борща взять 3 литра бульона. Я варю на сахарной говяжьей кости.

В бульон добавить морковь и свёклу (нарезанные соломкой), поставить на медленный огонь.

Пока варятся овощи, приготовить зажарку: на смальце обжарить лук, добавить нарезанные помидоры, болгарский перец, обжарить. Затем добавить томатную пасту и сметану. Тушить на медленном огне, постоянно помешивая. Готовность зажарки — по рыжему цвету выступившего на поверхности масла (через 15–17 минут).

За это время морковь и свёкла сварились. Мясо нарезать на удобные кусочки (можно вернуть в бульон или добавлять при подаче). Добавить картофель, через 10 минут — нашинкованную капусту.

Приготовить заправку: измельчить зелень, чеснок и немного солёного сала, растолочь до однородной массы. Можно добавить щепотку крупной соли.

Нужно именно старое солёное сало. Оно имеет свойство не портиться со временем, становится желтоватым, твёрдым и приобретает особый аромат.

Картофель сварился — добавить соль по вкусу, столовую ложку сахара. Выложить зажарку, лавровый лист.

При необходимости картофель слегка потолочь. Довести соль/сахар по вкусу. В самом конце добавить и размешать заправку с зеленью, чесноком и салом. Дать закипеть и убрать с огня.

Подавать борщ горячим, со сметаной.