Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Чаудер с копченой зубаткой
Чудесный картофельный суп с аппетитной копчёной рыбой. Изначально чаудер был едой простых рыбаков, но прагматичные американцы возвели его в ранг культовой еды. Этот вариант рецепта принадлежит известному шотландскому шеф-повару — такой суп подавали даже английской королеве.
Ингредиенты
- картофель — 500 г
- корень сельдерея — 250 г
- репчатый лук — 100 г
- молоко — 500 мл
- сливочное масло — 60 г
- мука пшеничная — 25 г
- мускатный орех — 1/4 ч. ложки
- соль и перец — по вкусу
Для подачи
- филе копчёной зубатки — 250 г
- зелень петрушки — 20 г
- зелёный лук — 10 г
Приготовление
Лук, сельдерей и картофель нарежьте небольшими кубиками. Копчёную рыбу разберите на кусочки, зелёный лук и петрушку мелко порубите.
Репчатый лук, картофель и сельдерей сложите в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она покрывала овощи (не выше). Варите до готовности. Отвар слейте в отдельную ёмкость, а из сваренных овощей приготовьте пюре.
В сотейнике обжарьте муку на сливочном масле до появления орехового аромата. Частями вливайте холодное молоко, активно перемешивая до получения гладкой, однородной массы (напоминающей заварной крем).
Проварите молочную массу на небольшом огне до лёгкого загустения, затем добавьте овощное пюре.
Посолите, поперчите, добавьте мускатный орех и половину копчёной рыбы. Хорошо перемешайте.
Если суп получился слишком густым, разбавьте его оставленным овощным отваром. Добавьте половину рубленой зелени (петрушки и зелёного лука), доведите до кипения и снимите с огня. Дайте настояться под крышкой 10 минут.
Подавайте, добавив в каждую тарелку оставшиеся кусочки копчёной рыбы и украсив зеленью.
Источник: Правильно, готовим!