Чихиртма

Кулинарный калькулятор

Расчет веса продуктов по пропорциям

Вес базового продукта в рецепте (г):

Вес вашего базового продукта (г):

Вес определяемого продукта в рецепте (г):

Пример использования:

• В рецепте: 200г муки и 150г сахара

• У вас: 300г муки

• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам

Чихиртма

Кто-то, попробовав этот густой грузинский суп на крепком курином бульоне, с волокнами куриного мяса и куриными же желтками, наверняка воскликнет: “Какой замечательный похмельный суп!” И будет неправ. Нет, разумеется, после тяжелого застолья чихиртма окажется действенным и весьма желанным лекарством, но для того, чтобы насладиться вкусом этого супа, чрезмерные возлияния совершенно необязательны. Густоту и жизнерадостный жёлтый цвет дают ему желтки яиц, смешанные с уксусом, и кукурузная мука, но при отсутствии оной можно воспользоваться более распространённой пшеничной.

Ингредиенты

1 курица весом 1–1,5 кг
коренья и букет гарни для бульона
1–2 луковицы
3 яичных желтка
2 ст.л. белого винного уксуса
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. кукурузной муки
1 ст.л. имеретинского шафрана
пучок кинзы

Приготовление

Целую курицу (лучше деревенскую, филе грудки можно удалить) залейте большим количеством воды. Доведите до кипения, снимите пену, добавьте коренья и букет гарни (луковицу, корень сельдерея, петрушку, тимьян). Посолите, убавьте огонь и варите несколько часов для получения крепкого бульона. Бульон процедите, кости и коренья выбросьте, мясо разберите на волокна.

Дайте бульону немного остыть. Залейте шафран половником бульона и оставьте настаиваться. Растопите сливочное масло, обжарьте очень мелко нарезанный лук, затем добавьте муку и обжаривайте, помешивая, около минуты.

Влейте половник-другой бульона, размешайте, чтобы не осталось комочков. Переложите содержимое сковороды в кастрюлю с бульоном и снова размешайте до однородности. Верните бульон на плиту и прогревайте на среднем огне около 10 минут.

Тем временем слегка взбейте желтки с уксусом. Влейте их в чихиртму тонкой струйкой, постоянно взбивая суп венчиком, чтобы желтки не свернулись.

Добавьте куриное мясо, процеженный настой шафрана и варите ещё 5 минут. Снимите суп с огня, добавьте мелко нарезанную кинзу, выправьте на соль и дайте немного настояться перед подачей.