Гречневый суп на курином бульоне

В кастрюлю с холодной водой погружаем куриные бёдра. Сразу добавляем к мясу зубчик чеснока (его можно слегка раздавить плоской стороной ножа), горошины душистого перца и половину чайной ложки соли.

За время закипания эти специи отдадут бульону все свои эфирные масла.

Ставим кастрюлю на средний огонь и внимательно следим за закипанием. Как только начнёт подниматься пена, обязательно тщательно снимите её – это главный залог того, чтобы бульон получился прозрачным, чистым и красивым.

После этого убавляем нагрев до минимума и томим под крышкой 30–40 минут.

Пока варится мясо, подготовим овощную заправку. Нашинкуем луковицу аккуратным мелким кубиком, а морковь натрём на крупной тёрке.

В хорошо разогретое растительное масло выкладываем лук и пассеруем его буквально одну минуту до прозрачности. Затем отправляем к нему морковь, подсаливаем и добавляем щепотку чёрного перца.

Обжариваем овощи на среднем огне до мягкости и приятного золотистого цвета, не забывая периодически помешивать, чтобы они не пригорели.

Когда бульон полностью готов, достаём из кастрюли бёдра, а также чеснок и душистый перец – свою ароматическую задачу они уже выполнили, и в готовом блюде лишние горошины попадаться не должны.

Картофель нарезаем аккуратной соломкой и отправляем в кипящий бульон. Вслед за ним засыпаем промытую гречневую крупу.

Если вы хотите, чтобы ореховый аромат гречки проявился ещё ярче, перед добавлением в суп прокалите сухую крупу на сухой сковороде буквально 2-3 минуты.

Перемешиваем и варим картофель и гречку при умеренном кипении около 15 минут (до полной готовности картофеля).

Слегка остывшие куриные бёдра освобождаем от кожицы и косточек, а мягкую часть нарезаем на небольшие кусочки.

Как только картофель и гречка сварились, отправляем в суп обжаренные овощи и нарезанное куриное мясо. Всё аккуратно перемешиваем, обязательно снимаем пробу на соль и при необходимости досаливаем. Всыпаем мелко нашинкованный свежий укроп.

Зелени в этот суп не жалейте! Чем её больше, тем свежее и аппетитнее получается вкус.

Провариваем суп с укропом ровно одну минуту и снимаем кастрюлю с плиты.

Не торопитесь сразу разливать суп по тарелкам! Обязательно накройте кастрюлю крышкой и дайте ему настояться 15 минут.

При подаче советую добавить в каждую тарелку щедрую горсть мелко нарезанных перьев зелёного лука – это делает блюдо ещё более вкусным и ароматным.