Холодный борщ

Картошку в мундире и яйца отварите до готовности, оставьте остывать. Вымойте и очистите свёклу.

Натрите свёклу на крупной тёрке прямо в кастрюлю (4 литра). Залейте водой так, чтобы только покрыть свёклу, поставьте на огонь. Когда закипит, убавьте огонь, добавьте уксус и соль, варите до мягкости 15–20 минут. Выключите огонь, долейте воды до общего объёма 3–3,5 литра и оставьте охлаждаться.

Тем временем нарежьте все остальные ингредиенты. Огурцы нарежьте кубиками.

Колбасу нарежьте кубиками.

Остывший картофель очистите и нарежьте кубиками.

Яйца очистите и нарежьте кубиком.

У пучка зелёного лука нарежьте белую и плотно-зелёную часть (до начала перьев).

Положите нарезанный плотный лук в ступку, добавьте чайную ложку соли и разотрите. Отправьте в миску к нарезанным ингредиентам.

Мелко нарежьте укроп (без стеблей) и оставшийся зелёный лук. Добавьте в миску.

Хорошо перемешайте нарезку.

В тарелку выложите «начинку» (овощно-колбасную смесь), залейте свекольным бульоном, добавьте сметану. Остатки можно смешать со свёклой и бульоном и хранить в холодильнике до следующего дня.