Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Калья
Калья была настолько популярна на Руси, что мастеров, готовящих калью, называли калейщиками. Благодаря калье в русской кухне появились рассольник и солянка. Огуречный рассол, солёные огурцы, лимон — всё это необходимые ингредиенты, чтобы приготовить настоящую калью. Но главное в калье — это рыба, желательно жирных сортов, и икра. Это может быть икра любой рыбы. Без кальи не обходился ни один праздник.
Ингредиенты 8 порций
- Филе белой рыбы, желательно жирных сортов — 700 г
- Набор для ухи (голова, хребет, хвост) — 1 кг
- Икра рыбы (свежая или свежемороженая) — 300 г
- Вода — 2,5 л
- Солёные огурцы — 140 г
- Огуречный рассол — 300 мл
- Картофель — 280 г
- Лимонный сок — 3 ст.л.
- Лук репчатый — 2 шт.
- Лук-порей — 1 шт.
- Петрушка свежая — 10 г
- Морковь — 300 г
- Чёрный перец горошком — 10 шт.
- Лавровый лист — 3 шт.
- Укроп свежий — 5 г
- Эстрагон сушёный — 1 ч.л.
- Растительное масло — 2 ст.л.
- Соль — по вкусу
Приготовление
Очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками солёные огурцы, репчатый лук. У лука-порея отрежьте зелёную часть и нарежьте её кусочками по 4–5 см, а половину белой части (100 г) нарежьте тонкими кольцами. 180 г моркови нарежьте крупными кусочками, 120 г моркови — мелко. Картофель нарежьте кубиками среднего размера, укроп измельчите.
Положите в кастрюлю набор для ухи и залейте водой. Доведите до кипения, снимите пену и добавьте 1 луковицу в шелухе, 180 г моркови (крупными кусочками), стебли свежей петрушки, зелёную часть лука-порея. Варите с приоткрытой крышкой 40 минут на слабом огне.
В сковороде разогрейте 2 ст.л. растительного масла, добавьте нарезанные солёные огурцы и репчатый лук. Накройте крышкой и жарьте 15 минут на слабом огне, периодически перемешивая.
Процедите готовый бульон, добавьте в него картофель и белую часть лука-порея. Варите с приоткрытой крышкой 15 минут на слабом огне.
Протрите рыбную икру через сито, чтобы удалить плёнку.
В кастрюлю добавьте обжаренные огурцы с луком, перец горошком, огуречный рассол, филе рыбы (нарезанное кусочками среднего размера), соль, сушёный эстрагон, лимонный сок, лавровый лист. Варите с приоткрытой крышкой 5 минут на слабом огне.
Добавьте подготовленную икру, перемешайте и варите 2 минуты на слабом огне.
Выключите плиту, добавьте измельчённый укроп и петрушку. Дайте настояться 10 минут и подавайте к столу.
Источник: Всегда вкусно!