Креветочный биск с тыквой

Кулинарный калькулятор

Расчет веса продуктов по пропорциям

Вес базового продукта в рецепте (г):

Вес вашего базового продукта (г):

Вес определяемого продукта в рецепте (г):

Пример использования:

• В рецепте: 200г муки и 150г сахара

• У вас: 300г муки

• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам

Креветочный биск с тыквой

Где точно родился этот рецепт, во Франции или Испании, доподлинно неизвестно. Считается, что впервые такой супчик появился в районе Бискайского залива, который, как известно, омывает берега обеих стран. В общем, кем бы по национальности ни был автор этого рецепта – он безусловно кулинарный гений. Один из самых вкусных супов в мире варится буквально из того, что обычно выбрасывают в помойку, то есть из панцирей креветок, раков, лангустов, омаров...

Ингредиенты 8 порций

500 г больших креветок
0,5 стакана белого сухого вина
2 стакана тыквенного пюре
0,5 стакана жирных сливок
4 стакана рыбного бульона
2 черешка сельдерея
1 средняя луковица
горсть листиков шалфея
2 лавровых листика
щепотка шафрана
3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
1 ст. л. лимонного сока
соль, перец — по вкусу

Приготовление

Креветки очистите от панцирей и голов. Сделайте вдоль спинки неглубокий надрез и удалите кишечную вену. Поместите креветки в миску, накройте и поставьте в холодильник.

Панцири и головы промойте, обсушите и обжарьте в глубоком сотейнике в 2 ст. л. сильно разогретого масла, 4 минуты. Панцири должны стать ярко-оранжевого цвета. Уменьшите огонь, влейте вино и готовьте, пока вся жидкость не выпарится.

Сельдерей вымойте и мелко нарежьте. Лук очистите и измельчите. Влейте в сотейник с панцирями бульон, добавьте шафран, сельдерей, лук, лавровые листики и половину листиков шалфея. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите под неплотно закрытой крышкой 30 минут.

Процедите отвар через сито в чистую кастрюлю.

Добавьте тыквенное пюре, сливки, соль и перец. Доведите до кипения и готовьте на небольшом огне 10 минут.

Разогрейте в сковороде оставшееся масло и обжарьте креветки и оставшиеся листики шалфея, часто переворачивая, 4 минуты. Сбрызните лимонным соком. Разлейте суп по тарелкам, сверху положите креветки.