Знаменитый суп армянской кухни готовится из красной фасоли, грецких орехов и булгура. Для приготовления лобахашу не нужно мяса. Суп получается ароматным, сытным и невероятно вкусным

Ингредиенты: 8 порций

• Фасоль красная - 450 г
• Булгур - 100 г
• Лук репчатый - 250 г
• Грецкие орехи - 70 г
• Чеснок - 3 зубчика
• Томатная паста - 2 ст.л.
• Аджика - 1 ст.л.
• Зира молотая - 1 ч.л.
• Кориандр молотый - 1 ч.л.
• Базилик сушеный - 1 ч.л.
• Тимьян сушеный - 1/2 ч.л.
• Паприка сладкая - 1 ст.л.
• Свежая кинза - по вкусу
• Вода - 2,5 л
• Масло растительное - 3 ст.л.
• Перец черный молотый - 1/2 ч.л.
• Соль - 2 ч.л.

Фасоль замочить в холодной воде на ночь, затем воду слить и промыть фасоль. Промытую фасоль выложить в кастрюлю, залить 2,5 литрами холодной воды и довести до кипения, накрыть кастрюлю крышкой и варить 1 час на слабом огне.

Разогреть сковороду, добавить растительное масло и мелко нарезанный лук, пассеровать (обжарить) на среднем огне 6-7 минут. В сковороду добавить томатную пасту, перемешать и пассеровать 1 минуту. Затем добавить аджику, измельченный чеснок, зиру, кориандр, базилик, тимьян, черный перец, перемешать и пассеровать еще 1 минуту.

С помощью толкушки раздавить в кастрюле часть фасоли. Добавить в кастрюлю промытый булгур, пассерованный лук, соль, сладкую паприку, перемешать и варить 30 минут на слабом огне.

Затем добавить измельченные грецкие орехи, перемешать, довести до кипения и варить 1-2 минуты на слабом огне.

Готовый лобохашу посыпать нарезанной свежей кинзой, измельченными грецкими орехами и горячим подавать к столу. Если вы не предпочитаете острую пищу, аджику в лобахашу можно добавить меньшее количество по вашему вкусу или не добавлять вовсе.

Источник: Всегда вкусно