Ингредиенты: 6 порций

• бульон мясной - 1,5 л
• репчатый лук - 6 больших крепких луковиц
• сливочное масло для смазывания формы - 4 ст. л.
• сухое белое вино - 1/2 стакана
• тимьян - 5 – 6 веточек
• свежемолотый черный перец - по вкусу
• соль - по вкусу
• маленький багет - 1шт.

• грюйер, пармезан, эмменталь или другой твердый сыр - 250 г
• оливковое масло «экстра вирджин»

Разрежьте луковицы поперек на 2 части, потом каждую половинку разрежьте вдоль пополам. Нарежьте лук тонкими перьями.

Возьмите утятницу, гусятницу или кастрюлю с толстым дном и жаропрочными ручками, смажьте дно и стенки маслом. Положите лук, сверху выложите оставшееся масло, нарезав его маленькими кусочками. Закройте крышкой или двойным слоем фольги и поставьте в разогретую до 180° C духовку на 1 ч. Выньте утятницу/кастрюлю с луком из духовки, откройте и тщательно перемешайте лопаткой, соскребая со стенок приставшие кусочки лука. Верните лук в духовку, опять плотно закрыв, еще на 1 ч. В процессе запекания пару раз перемешайте.

Пока запекается лук, для гренков нарежьте хлеб толстыми кусками, сбрызните с обеих сторон оливковым маслом, положите на противень и поставьте в духовку на 10 мин., 1 раз перевернув. Выньте гренки и отложите до подачи.

Выньте посуду с луком из духовки и поставьте на небольшой огонь. Готовьте, помешивая, 15 мин. Следите, чтобы лук не подгорел. У вас не должно остаться жидкости, а на дне должна образоваться тонкая корочка – коричневая, но не подгоревшая. Влейте в лук 1/4 стакана воды, выпарьте, чтобы корочка образовалась еще раз. Повторите операцию с водой еще дважды, затем влейте вино и выпарьте. Лук к этому моменту должен приобрести темно-коричневый цвет.

Влейте в лук теплый бульон, посолите, поперчите, добавьте тимьян. Доведите до кипения, уменьшите огонь до слабого, варите, частично прикрыв крышкой, 30 мин. Натрите сыр на мелкой терке. Когда суп будет готов, разлейте его по жаропрочным мискам или широким горшочкам. Положите на поверхность супа по 2–3 гренка, посыпьте сыром и поставьте под гриль, пока не расплавится сыр, на 4–6 мин.

Подавайте, поставив на тарелку, иначе ваши едоки могут обжечься.

Совет гастронома: Если у вас нет столько времени на приготовление лука в духовке, вы можете готовить его на плите на небольшом огне – но тогда придется стоять рядом и часто помешивать, чтобы лук не подгорел. Он должен поджариться до темно- коричневого цвета. После того как вы зальете лук бульоном, варите его на минимальном огне под крышкой 1 ч, а не 30 мин.

Источник: gastronom