Солянка с копченостями

Кулинарный калькулятор

Расчет веса продуктов по пропорциям

Вес базового продукта в рецепте (г):

Вес вашего базового продукта (г):

Вес определяемого продукта в рецепте (г):

Пример использования:

• В рецепте: 200г муки и 150г сахара

• У вас: 300г муки

• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам

Солянка с копченостями

Ресторанный способ приготовления солянки. Брез для солянки — это базовая смесь, придающая супу характерный кисло-солёный вкус. Готовится на основе томатной пасты, лука, солёных огурцов и рассола. Добавляйте любые копчености, колбасы или мясо.

Ингредиенты кастрюля 3 л

Репчатый лук — 1 шт.
Солёные огурцы — 5 шт. среднего размера
Томатная паста — 3 ч.л.
Сахарный песок — 1 щепотка
Мясной бульон — 800 мл
Огуречный рассол — 200 мл
Копчёная свинина — 300 г
Варёно-копчёная колбаса — 100 г
Растительное масло — 2 ст.л.
Лавровый лист — по вкусу
Маслины — 1 банка
Каперсы — 2 ст.л.
Перец, соль — по вкусу

Приготовление

В кастрюлю (объём 3 литра) выложите мелко нарезанный лук, крупно натёртые солёные огурцы, томатную пасту и сахар.

Влейте 1 литр жидкости: идеально — 800 мл мясного бульона и 200 мл огуречного рассола (можно заменить 800 мл воды и 200 мл рассола).

Варите на слабом огне 30–40 минут, пока огурцы и лук не станут мягкими. Это — брез, основа для солянки. На его основе можно готовить с любым мясом, копчёностями, колбасными изделиями, рыбой или грибами.

Нарежьте копчёную свинину (300 г) и варёно-копчёную колбасу (100 г) соломкой. Обжарьте на растительном масле (2 ст.л.) и добавьте в кастрюлю.

Долейте воду или бульон почти до краёв кастрюли. Поперчите, добавьте лавровый лист. Варите 5 минут. При необходимости досолите.

Добавьте маслины и каперсы. При подаче положите в тарелку зелень, ломтик лимона и сметану. Кислинка от солёных огурцов и лимона, сливочный вкус сметаны, томатная нота и аромат копчёностей создают неповторимую гармонию.