Суп-пюре с креветками — это не просто первое блюдо, это кулинарная симфония, где нежность сливочной текстуры танцует с ярким, сладковатым вкусом морепродуктов. Этот суп сочетает в себе простоту приготовления с ресторанной элегантностью. Этот суп не просто утоляет голод, он создает настроение, согревает и дарит ощущение праздника.

Ингредиенты:

• Креветки (королевские или тигровые) — 400-500 г
• Лук репчатый — 1 крупная головка
• Морковь — 1 шт.
• Сельдерей (стебель) — 1-2 шт.
• Картофель — 3-4 средних клубня
• Сливки 20-33% — 200-250 мл
• Овощной или куриный бульон — 700-800 мл
• Сливочное масло — 50 г + кусочек для обжарки креветок
• Белое сухое вино — 100 мл
• Оливковое масло — 2 ст.л.
• Чеснок — 2-3 зубчика
• Укроп или петрушка — небольшой пучок
• Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
• Паприка молотая - 1 щепотка
• Лавровый лист — 1-2 шт.
• Сок половины лимона.

Креветки разморозьте, если они замороженные (лучше всего в холодильнике). Очистите их: удалите головы, панцири и кишечные вены (темные полоски на спинке). Не выбрасывайте панцири и головы! Это наш золотой запас для бульона. Очищенные креветки отложите в сторону, слегка сбрызнув лимонным соком.

В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло с оливковым. Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей кубиком. Чеснок измельчите. Обжарьте овощи на среднем огне 7-10 минут до мягкости и легкой прозрачности лука. Добавьте чеснок за минуту до готовности.

К обжаренным овощам добавьте картофель, нарезанный средними кубиками. Перемешайте. Влейте белое вино (если используете), дайте ему немного выпариться (2-3 минуты). Добавьте панцири и головы от креветок, залейте горячим бульоном или водой. Добавьте лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь, прикройте крышкой и варите 15-20 минут, пока картофель полностью не размягчится.

Пока суп варится, в отдельной сковороде на сливочном масле обжарьте очищенные креветки с двух сторон до появления румянца (1-2 минуты с каждой стороны). Они должны стать непрозрачными. Отложите несколько штук для украшения, остальные отправьте в почти готовый суп, варите 1-2 минуты. Удалите лавровый лист и панцири (удобно использовать шумовку). Погружным блендером тщательно измельчите содержимое кастрюли до состояния однородного, шелковистого пюре.

Влейте в суп сливки, постоянно помешивая. Доведите до кипения, но не кипятите, иначе сливки могут свернуться. Приправьте солью, черным перцем, паприкой. Попробуйте и отрегулируйте баланс специй. Можно добавить еще немного лимонного сока для свежести. Дайте супу настояться под крышкой 5-10 минут.

1. Если суп кажется слишком густым, разбавьте его горячим бульоном или сливками. Если жидковат — проварите пару минут без крышки или добавьте кусочек сливочного масла.
2. Для более интенсивного вкуса морепродуктов панцири можно обжарить в духовке до румяности перед заливкой бульоном.
3. Разливайте суп по предварительно подогретым тарелкам. Выложите в центр зарезервированные обжаренные креветки, добавьте веточку укропа, петрушки или кинзы. Можно сбрызнуть оливковым маслом с чесноком или трюфельным маслом для роскошной ноты.
4. Подавайте с гренками из багета, обжаренными на сливочном масле с чесноком, или с воздушными крутонами.

Источник: Sousec.ru - Рецепты соусов