Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Суп-пюре с креветками
Суп-пюре с креветками — это не просто первое блюдо, это кулинарная симфония, где нежность сливочной текстуры танцует с ярким, сладковатым вкусом морепродуктов. Этот суп сочетает в себе простоту приготовления с ресторанной элегантностью. Он не просто утоляет голод, он создаёт настроение, согревает и дарит ощущение праздника.
Ингредиенты
- Креветки (королевские или тигровые) — 400–500 г
- Лук репчатый — 1 крупная головка
- Морковь — 1 шт.
- Сельдерей (стебель) — 1–2 шт.
- Картофель — 3–4 средних клубня
- Сливки 20–33% — 200–250 мл
- Овощной или куриный бульон — 700–800 мл
- Сливочное масло — 50 г + кусочек для обжарки креветок
- Белое сухое вино — 100 мл
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Укроп или петрушка — небольшой пучок
- Соль, свежемолотый чёрный перец — по вкусу
- Паприка молотая — 1 щепотка
- Лавровый лист — 1–2 шт.
- Сок половины лимона
Приготовление
Креветки разморозьте (лучше в холодильнике). Очистите их: удалите головы, панцири и кишечные вены. Панцири и головы не выбрасывайте — они пригодятся для бульона. Очищенные креветки слегка сбрызните лимонным соком.
В кастрюле с толстым дном растопите сливочное масло с оливковым. Мелко нарежьте лук, морковь и сельдерей кубиком, чеснок измельчите. Обжарьте овощи на среднем огне 7–10 минут до мягкости и прозрачности лука, добавив чеснок за минуту до готовности.
Добавьте картофель, нарезанный средними кубиками, перемешайте. Влейте белое вино, дайте ему выпариться 2–3 минуты. Добавьте панцири и головы креветок, залейте горячим бульоном (или водой). Положите лавровый лист. Доведите до кипения, убавьте огонь, прикройте крышкой и варите 15–20 минут до полного размягчения картофеля.
Пока суп варится, на отдельной сковороде обжарьте очищенные креветки на сливочном масле с двух сторон до румянца (1–2 минуты с каждой стороны). Отложите несколько штук для украшения, остальные отправьте в суп за 1–2 минуты до окончания варки. Удалите лавровый лист и панцири шумовкой.
Погружным блендером измельчите содержимое кастрюли до однородного пюре. Влейте сливки, постоянно помешивая, доведите до кипения (но не кипятите). Приправьте солью, перцем, паприкой. При желании добавьте ещё немного лимонного сока. Дайте супу настояться под крышкой 5–10 минут.
Советы
- Если суп кажется слишком густым, разбавьте его горячим бульоном или сливками. Если жидковат — проварите пару минут без крышки или добавьте кусочек сливочного масла.
- Для более интенсивного вкуса панцири можно обжарить в духовке до румяности перед заливкой бульоном.
- Разливайте суп по подогретым тарелкам. Украсьте зарезервированными креветками, зеленью (укроп, петрушка, кинза). Можно сбрызнуть оливковым маслом с чесноком или трюфельным маслом.
- Подавайте с гренками из багета, обжаренными на сливочном масле с чесноком.
Источник: Sousec.ru - Рецепты соусов