Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Суп с пикшей и корнем сельдерея (норвежский)
Прекрасный суп, который норвежцы любят всей душой. И это несмотря на то, что в принципе к супам они равнодушны. Суп получается невероятно нежным и сливочным. Так как сливки — продукт калорийный, норвежцы добавили в суп не крахмалистый картофель, а диетический корень сельдерея. Ясное дело, что те, кто к сельдерею не слишком благоволят, заменяют его привычными клубнями картофеля. Только торопиться не нужно. Попробуйте приготовить этот суп именно с корнем сельдерея. Вкус этого корнеплода после обжарки на сливочном масле становится невероятно нежным. Резковатый аромат в разы смягчается, добавляя супу благородную ореховую нотку.
Ингредиенты
- пикша тушка (можно другую рыбу тресковых пород) — 1,5 кг
- лук репчатый — 250 г
- морковь — 200 г
- корень сельдерея — 400 г
- сливки 20% — 500 мл
- сливочное масло — 90 г
- мука пшеничная — 30 г
- зелень укропа — небольшой пучок
- лавровый лист — 1 шт.
- душистый перец — 2 горошины
- гвоздика — 2 бутона
- цедра лимона — 1/2 ч. ложки
- соль и перец — по вкусу
Приготовление
С тушки срежьте филе. Тщательно удалите из филе все косточки.
Оставшийся от пикши остов и обрезь сложите в кастрюлю и залейте 1,5 л воды. Доведите всё до кипения и снимите пену. Теперь добавьте лавровый лист, душистый перец, гвоздику и 50 г репчатого лука. Посолите по вкусу. Варите бульон 40 минут. Когда бульон будет готов, процедите его через сито и снова верните на огонь.
Лук и морковь нарежьте на небольшие кубики. Обжарьте их в 30 г сливочного масла до мягкости. Зарумянивать коренья не нужно. Переложите лук с морковью в бульон.
В 30 г сливочного масла обжарьте нашинкованный короткой соломкой корень сельдерея. Жарьте его на среднем огне до мягкости. Затем уменьшите огонь и томите корень сельдерея около 10 минут, периодически перемешивая. Переложите его в бульон.
Филе пикши нарежьте на порционные кусочки, положите в бульон. Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и варите рыбу в бульоне 3–4 минуты.
На оставшемся сливочном масле обжарьте муку до светло-бежевого оттенка и вмешайте в неё сливки. Вмешивайте сливки частями, тщательно перемешивая соус до гладкости. В приготовленный соус вмешайте около 1 л бульона из кастрюли. Полученную смесь перелейте в кастрюлю к супу. Всё очень аккуратно перемешайте и доведите до кипения.
Посолите суп по вкусу и томите без явного кипения 2–3 минуты.
Готовый суп разлейте по порционным тарелкам. Посыпьте рубленым укропом и цедрой лимона и подавайте к столу.
Источник: Правильно, готовим!