Прекрасный суп, который норвежцы любят всей душой. И это несмотря на то, что в принципе к супам они равнодушны. Суп получается невероятно нежным и сливочным. Так как сливки - продукт калорийный, то норвежцы добавили в суп не крахмалистый картофель, а диетический корень сельдерея. Ясное дело, что те, кто к сельдерею не слишком благоволят, заменяют его привычными клубнями картофеля. Только торопиться не нужно. Попробуйте приготовить этот суп именно с корнем сельдерея. Вкус этого корнеплода после обжарки на сливочном масле становится невероятно нежным. Резковатый аромат в разы смягчается, добавляя супу благородную ореховую нотку.

Ингредиенты:

• пикша тушка (можно другую рыбу тресковых пород) - 1.5 кг
• лук репчатый - 250 г
• морковь - 200 г
• корень сельдерея - 400 г
• сливки 20% - 500 мл
• сливочное масло - 90 г
• мука пшеничная - 30 г
• зелень укропа - пучок небольшого размера
• лавровый лист - 1 шт.
• душистый перец - 2 горошины
• гвоздика - 2 бутона
• цедра лимона - 1/2 ч. ложки
• соль и перец - по вкусу

С тушки срежьте филе.Тщательно удалите из филе все косточки.

Оставшийся от пикши остов и обрезь сложите в кастрюлю и залейте 1.5 л воды. Доведите ве до кипения и снимите пену. Теперь добавьте лавровый лист, душистый перец, гвоздику и 50 г репчатого лука. Все посолите по вкусу. Варите бульон 40 минут. Когда бульон будет готов, процедите его через сито и снова верните на огонь.

Лук и морковь нарежьте на небольшие кубики. Обжарьте их в 30 г сливочного масла до мягкости. Зарумянивать коренья не нужно. Переложите лук с морковью в бульон.

В 30 г сливочного масла обжарьте нашинкованный короткой соломкой корень сельдерея. Жарьте его на среднем огне до мягкости. Затем уменьшите огонь и томите корень сельдерея около 10 минут, периодически перемешивая. Так же переложите его в бульон.

Филе пикши нарежьте на порционные кусочки, положите в бульон. Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и варите рыбу в бульоне 3-4 минуты.

На оставшемся сливочном масле обжарьте муку до светло-бежевого оттенка и вмешайте в нее сливки. Вмешивайте сливки частями, тщательно перемешивая соус до гладкости. В приготовленный соус вмешайте около 1 л бульона из кастрюли. Полученную смесь перелейте в кастрюлю к супу. Все очень аккуратно перемешайте и доведите до кипения.

Теперь посолите суп по вкусу и томите без явного кипения 2-3 минуты.

Готовый суп разлейте по порционным тарелкам. Посыпьте его рубленным укропом и цедрой лимона и подавайте к столу.

Источник: Правильно, готовим!