Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Уха «Альджотта» (Мальтийская)
Этот вид рыбного супа невероятно полезен, так как готовится на насыщенном и клейком рыбном бульоне, в который местные добавляют филе жирной пеламиды или нагулянной лампуки. Главным секретом рецепта является добавление в уху внушительного количества чеснока. Суп зачастую и называют чесночной ухой.
Таких ароматных добавок бояться не стоит. Вкупе с плотным бульоном и жирной рыбой суп даёт значительное насыщение. Достаточно съесть небольшую порцию, и вы получите массу необходимых веществ, а заодно насладитесь ярким и пикантным вкусом замечательной ухи.
Ингредиенты
Бульон
- рыбные хребты и головы — 1 кг
- лук репчатый — 150 г
- перец болгарский — 100 г
- черешки или корень сельдерея — 100 г
- помидоры — 100 г
- лавровый лист — 2 шт.
- перец душистый — 2 горошины
- соль и чёрный перец — по вкусу
Суп
- филе рыбы — 600 г
- рис пропаренный — 150 г
- лук репчатый — 100 г
- чеснок — 50 г
- помидоры в собственном соку — 500 г
- свежие помидоры — 300 г
- болгарский перец — 200 г
- сок лимона — 30 мл
- цедра одного лимона
- томатная паста — 30 г
- петрушка (зелень) — 20 г
- перец чили — по желанию
- соль — по вкусу
- оливковое масло — опционально
Приготовление
Из голов удалите жабры и промойте их под проточной водой. Залейте головы и хребты водой (3 л) и поставьте на огонь. Доведите до кипения и снимите пену.
Овощи очистите и сложите в кастрюлю к рыбе. Снова доведите до кипения и варите на слабом огне при небольшом кипении 40 минут – 1 час.
Бульон процедите через сито. С костей и голов снимите рыбную мякоть и верните её в бульон. Овощи и рыбные остатки удалите.
Лук нарежьте очень мелким кубиком, чеснок нарубите, свежие помидоры очистите от кожицы и нарежьте кубиком, перец нарежьте короткой соломкой.
Рис можно сварить в супе или отдельно и добавлять в каждую тарелку.
Лук и чеснок обжарьте в оливковом масле до мягкости и прозрачности. Добавьте перец и обжаривайте до его мягкости. Положите свежие помидоры, измельчённый чили и свежую рубленую петрушку. Тушите на небольшом огне 7–10 минут, затем переложите в бульон.
Добавьте в бульон измельчённые помидоры в собственном соку и томатную пасту. Доведите до кипения.
Положите в суп кусочки рыбного филе, влейте лимонный сок, добавьте цедру, посолите и поперчите по вкусу. Варите до готовности рыбы и сразу же снимите с огня.
Подавайте с ломтиком лимона, посыпав листиками свежей мяты.
Приятного аппетита!
Источник:
Правильно, готовим!