Классический американский тыквенный пирог обязательно подается на стол в День благодарения, один из самых любимых праздников в США. Но не только! Американцы настолько обожают это блюдо, что готовят его по любому более или менее праздничному поводу. И их можно понять, ведь пирог получается необыкновенно нежным и вкусным. А уж каким ароматным — и передать невозможно, ведь в состав начинки входит целый букет душистых пряностей, в том числе гвоздика, мускатный орех, корица. Следует помнить, что классический американский пирог потребует определенного времени, причем не только на приготовление, но и на охлаждение: подавать его с пылу с жару ни в коем случае нельзя, иначе выпечка просто развалится.

• тыква – 1 кг
• яйца – 3 шт.
• сахар – 6 ст. л.
• кленовый сироп иди мед – 4 ст. л.
• сливки жирностью 33% – 250 мл
• кайенский перец – 1/4 ч. л.
• молотая корица – 1/2 ч. л.
• молотый мускатный орех – 1/4 ч. л.
• молотая гвоздика – 1/4 ч. л.
• молотый имбирь – 1/2 ч. л.
• соль – на кончике ножа

• сливочное масло – 120 г
• мука – 320 г + еще немного для раскатывания теста
• соль – на кончике ножа
• желток – 1 шт.

Приготовьте тесто для тыквенного пирога. Для этого охлажденное сливочное масло нарежьте кубиками. Муку с солью просейте на рабочий стол или на большую доску.

Кубики сливочного масла выложите на мучную смесь и порубите ножом до получения мелкой крошки. Добавьте желток и быстро вымесите тесто, стараясь, чтобы оно не успело нагреться от тепла рук.

Получившееся тесто для пирога сформируйте в большой шар. Заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник не менее чем на 30 минут.

Достаньте тесто из холодильника, снимите пленку. Раскатайте его на слегка присыпанной мукой доске в тонкий пласт и выложите в круглую форму диаметром 26-28 см, формируя бортики. Наколите вилкой, накройте бумагой для выпечки и уберите в холодильник на 15 минут.

Приготовьте начинку для пирога. Тыкву очистите, удалите семечки, мякоть нарежьте небольшими кубиками. Переложите их в кастрюлю с толстым дном, добавьте воды столько, чтобы она покрыла тыкву, и варите на среднем огне до мягкости (20–25 минут).

Снимите с огня и дайте немного остыть. Затем разомните содержимое кастрюли вилкой или толкушкой. Переложите тыквенное пюре в мелкое сито и дайте стечь лишней жидкости.

Форму с пластом теста пирога накройте листом бумаги. Сверху выложите любые сухие бобовые. Выпекайте основу тыквенного пирога 10 минут при 200° C. Удалите бумагу вместе с бобовыми. Форму с тестом поставьте в духовку на 5 минут.

Яйца для начинки пирога взбейте с сахаром, сиропом (медом), сливками, пряностями и солью. Добавьте тыквенное пюре. Еще раз взбейте. Получившуюся начинку вылейте в форму на корж. Выпекайте 40 минут при 180° C. Дайте полностью остыть.

Источник: gastronom