Чизкейк из морозилки

Первым делом достаем ингредиенты для начинки из холодильника (рикотту, сливки, яйца) и согреваем их при комнатной температуре.

Основа десерта — самодельное песочное тесто, не люблю чизкейки, приготовленные из магазинного печенья, в них много «лишних» ароматизаторов, которые портят вкус десерта. Начнем с приготовления теста: масло подтапливаем в СВЧ до мягкости. Соединяем яйцо, сахар и соль, перемешиваем, добавляем масло, перемешиваем.

Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель.

Соединяем сухую и жидкую смесь. Замешиваем тесто, скатываем в шар, укладываем в пакет и убираем в холодильник на 20–30 минут.

Подготавливаем форму для выпечки. У меня разъемная форма диаметром 17 см. На дно формы вырезаем круг из пергамента. Снаружи укутываем форму в 2–3 слоя фольги.

Тесто разделяем на две части. Из одной части раскатываем круг, равный диаметру основания формы. Из второй части раскатываем полосу длиной 60 см и высотой 5 см — это борта пирога, соединяем борт и основу, хорошо прижимаем тесто в форме. Делаем несколько проколов вилкой в основании коржа. Выпекаем корж при 180 градусах — 15 минут до слегка золотистого цвета. Готовый корж слегка приминаем дном стакана.

Готовим начинку: смешивать ингредиенты будем миксером или блендером с насадкой венчик на самой минимальной скорости (!!!). Смешиваем рикотту, сахарную пудру и щепотку ванилина миксером.

Вмешиваем яйца по одному, хорошо перемешиваем миксером (на минимальной скорости!).

Вливаем сливки, снимаем насадку и продолжаем перемешивать венчиком уже в ручном режиме, стараясь избегать пузырьков воздуха.

Выливаем начинку на подготовленный корж. Аккуратно распределяем крем. На дно духовки устанавливаем емкость с кипятком. Снижаем нагрев духовки до 160 °C. Устанавливаем форму с чизкейком на средний уровень и готовим, контролируя нагрев (160 градусов!), выпекаем 60 минут. По истечении времени приготовления убираем ёмкость с водой, приоткрываем дверцу духовки и даем чизкейку остыть около часа (в духовке). Полностью остывший чизкейк, не извлекая из формы, убираем на 3–4 часа в холодильник, сверху накрываем полотенцем.

Достаем чизкейк из формы, нарезаем порционными кусочками (6 шт.), при помощи кондитерского пакета украшаем десерт нитями из шоколадной пасты. (У меня пакета нет, поэтому я использую канцелярский файл.) Я украшаю десерт по минимуму, предпочитаю немного шоколадной пасты Nutella. Вы можете экспериментировать и украсить чизкейк на свой вкус — орехами, какао, сиропом, кокосовой стружкой или ягодами и залить желе. Чизкейк из рикотты готов!

Замораживание чизкейка. Замораживать десерт лучше в картонной коробке, которую можно сделать самостоятельно и использовать несколько раз.

Схему-выкройку коробки прикладываю.

На дно коробки вырезаем круг из картона, равный диаметру торта, сверху оборачиваем фольгой. Благодаря такой основе пирог удобно упаковывать или вынимать из коробки. Коробку с чизкейком оборачиваю слоем из фольги, чтобы лишние запахи из морозилки не пропитали нашу вкусняшку.

Размораживать чизкейк очень просто — перекладываем десерт в холодильник на ночь или при комнатной температуре на 1–1,5 часа.

Приятного аппетита!