Ингредиенты: Форма Ø 26 см

• сметана не менее 33% - 50 г
• сливки 33% - 100 г
• сыр сливочный мягкий — 700 г
• экстракт ванильный — 1–2 ч. л.
• сахар — 60 г
• яйца — 3 шт.
• цедра лимона — 1 шт.

• масло сливочное — 120 г
• печенье песочное — 300 г
• сахар — 30 г
• орех мускатный молотый — 1 ч. л.
• корица молотая — 1 ч. л.

Приготовьте основу чизкейка. Сливочное масло нарежьте маленькими кубиками и распустите на маленьком огне. Дайте немного остыть.

Печенье измельчите блендером или выложите на стол, накройте плотной пищевой пленкой и несколько раз прокатайте сверху скалкой. Крошку перемешайте с маслом.

Добавьте сахар, молотый мускатный орех и корицу. Тщательно перемешайте. Получившуюся массу выложите в разъемную форму диаметром 26 см и распределите, формируя основу чизкейка.

Духовку нагрейте до 150%deg C. Форму с основой чизкейка «Нью-Йорк» поместите на средний уровень. На нижний поставьте большую огнеупорную емкость с водой (в нее будет капать масло из формы в процессе выпекания). Готовьте 15 минут, затем дайте остыть.

Приготовьте начинку чизкейка «Нью-Йорк». Для этого сметану перемешайте со сливками, сливочным сыром, ванильным экстрактом, лимонной цедрой и сахаром. По одному добавьте яйца, после каждого тщательно взбивая массу миксером.

Получившуюся начинку вылейте на основу чизкейка. Выпекайте 1 час, затем выключите духовку и оставьте готовый чизкейк на 15 минут.

Дверцу духовки приоткройте. Чизкейк «Нью-Йорк» оставьте внутри еще на 15 минут. Дайте остыть пирогу в форме и уберите в холодильник не менее чем на 6–10 часов.

Источник: Ольсан Уварова