Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
«Цветаевский» яблочный пирог
Классический «Цветаевский» яблочный пирог с песочной основой, сочной яблочной начинкой и нежной сметанной заливкой. Пирог получается очень вкусным, с кисло-сладкими яблоками и кремовой текстурой. Обязательно дайте ему полностью остыть и настояться в холодильнике — именно тогда он раскрывает свой настоящий вкус!
Ингредиенты
Тесто сабле
- Мука пшеничная — 220 г
- Масло сливочное — 120 г
- Сметана 25% — 100 г
- Сахарная пудра — 1 ст. ложка
- Разрыхлитель — 1 ч. ложка
- Ванилин — 1/2 ч. ложки
- Соль — пара щепоток
Яблочная начинка
- Яблоки кисло-сладкие (в идеале — антоновка или полосатое коричное) — 5 шт. размером чуть больше среднего
- Лимонный сок — 2 ч. ложки
Сметанная заливка
- Сметана 25–40% — 250 мл
- Сахарный песок — 150 г
- Яйцо куриное СО — 1 шт.
- Кукурузный крахмал или мука — 2 ст. ложки без горки
- Для ароматизации по вашему вкусу — корица, кардамон или ваниль
Приготовление
Духовку разогрейте до 180 °С. Вам понадобится форма для выпечки диаметром 22–24 см.
Тесто сабле. Муку смешайте с сахарной пудрой, ванилином, солью и разрыхлителем и просейте в миску. Натрите прямо в муку ледяное сливочное масло и быстро перетрите все руками в мелкую крошку. Добавьте холодную сметану и быстро замесите тесто. Округлите тесто и заверните его в пищевую пленку. Поместите на 40 минут в холодильник.
Охлажденное тесто раскатайте в лепешку толщиной 5 мм. Выложите лепешку в форму для выпечки и сформуйте из теста корж с бортиками высотой 4–5 см. Дно и бока коржа наколите вилкой и накройте тесто пергаментом. Высыпьте прямо на пергамент горох или фасоль. Если у вас имеются специальные шарики для выпечки песочных коржей, воспользуйтесь ими.
Поместите корж в разогретую духовку на 15 минут. Затем удалите пергамент с крупой и поместите корж в духовку еще на 5 минут. Подготовленный корж охладите.
Яблочная начинка. Яблоки промойте и просушите. Вырежьте семенные коробочки. Если кожура очень плотная, то частично ее удалите. С антоновки и коричного кожуру не удаляйте.
Подготовленные яблоки нарежьте на тонкие ломтики шириной не более 3 мм. Сложите яблоки в миску и сбрызните их лимонным соком. Теперь выложите яблоки слоями на подпеченный корж.
Сметанная заливка. Яйцо смешайте с сахаром. Все тщательно перемешайте миксером до максимального растворения сахара. Теперь добавьте крахмал, специи и все еще раз тщательно перемешайте. В самую последнюю очередь добавьте сметану. Все тщательно перемешайте и залейте приготовленной смесью яблочные ломтики.
Выпекание. Собранный пирог поместите в разогретую до 180 °С духовку и выпекайте в течение 45–60 минут. Начинка готового пирога должна по краям схватиться, а в середине подрагивать. Если верх пирога начнет подгорать, прикройте его пергаментом или фольгой.
Испеченный пирог остужайте, не вынимая из формы. Сначала остудите его до комнатной температуры, а затем поместите на 3–4 часа в холодильник. Можно и на ночь.
Охлажденный пирог аккуратно переложите на сервировочное блюдо и подавайте к столу, посыпав нетающей сахарной пудрой. Приятного аппетита!
Источник: Правильно, готовим!