Дрожжевой пирог с белокочанной капустой и лисичками

Муку смешайте с дрожжами и просейте в миску. Смешайте яйца, сметану, растительное масло, соль и сахар до однородной консистенции. Полученную смесь вылейте в муку и замесите тесто. Готовое тесто выложите в смазанную растительным маслом емкость. Затяните емкость пищевой пленкой и поместите тесто на 1,5–2 часа в теплое место. Тесто должно увеличиться в объеме в 2,5 раза.

Теперь тесто обомните и снова поставьте для подъема в теплое место на 1 час.

Залежавшиеся и замороженные лисички могут иметь некоторую горчинку во вкусе. Такие грибы нужно бланшировать в подсоленной воде в течение 5-7 минут. Для этого вскипятите в сотейнике воду и посолите ее по вкусу. Выложите в кипящую воду очищенные грибы. После повторного закипания проварите грибы в кипящей воде указанное время и переложите их на сито. Бланшированные грибы обсушите на сите и переложите на бумажные полотенца. Обжарьте лисички на сухой сковороде до полного выпаривания жидкости и небольшого зарумянивания. Переложите грибы на тарелку и немного присолите их и поперчите.

Капусту и лук нашинкуйте тонкой соломкой. Чеснок и петрушку измельчите. Куриные яйца мелко нарубите.

На смеси растительного и сливочного масла обжарьте репчатый лук до мягкости. Добавьте к луку чеснок и петрушку и жарьте все до легкого зарумянивания лука. Теперь верните в сковороду лисички и обжаривайте их с луком пару минут. Добавьте в сковороду капусту. Все обжаривайте до мягкости капусты, постоянно начинку перемешивая. Посолите начинку по вкусу и переложите ее на блюдо. Добавьте к начинке измельченные яйца. Начинка должна остыть до комнатной температуры.

Духовку разогрейте до 180 °С.

Рабочую поверхность слегка подпылите мукой. Подошедшее тесто раскатайте в большой овал размером 35х25 см. Выложите начинку на середину овала, отступив от верхних краев на 5-7 см, а от боковых — на 10-12 см. Свободные края теста разрежьте на полоски под углом 45 градусов. Теперь сложите разрезанные полоски косичкой. Такая сборка пирога называется «Мумия».

Собранный пирог присыпьте тонким слоем крахмала и накройте полотенцем. Дайте пирогу расстаться минут 20-25. Подошедший пирог аккуратно смажьте смесью из желтка и молока и посыпьте семенами кунжута. Поместите пирог в разогретую духовку на 35-40 минут. Пирог должен полностью пропечься и хорошо зарумяниться.

Готовый пирог подавайте к столу в теплом или остывшем виде. Приятного аппетита!