Расчет веса продуктов по пропорциям
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Ингредиенты:
Подготовим все продукты. Очень сокращает кулинарный процесс взвешивание всех ингредиентов перед работой. Нам понадобится мягкое масло для приготовления крема,
но если мы выложим его на стол и сразу приступим к процессу, то оно будет именно той консистенции, которая нам потребуется точно в срок.
В кастрюлю зальем всю воду, добавим только 100 грамм масла от всего количества. Растопим ингредиенты до однородной эмульсии, доведя жидкость
до кипения на максимальной интенсивности огня.
Просеем какао одновременно с мукой и активно размешаем сухую смесь в миске.
Выложим шоколадную смесь в кастрюлю к масляной жидкости. Очень активно будем мешать ингредиенты кулинарной лопаткой (ложкой), при этом уровень огня убавим на минимум.
Дождемся достижения однородности и полного отлипания массы от стенок кастрюли. Снимем кастрюлю с плиты, слегка охладим содержимое.
Теперь нам надо вбить в массу четыре яйца по очереди, при этом, каждое вмешивая до достижения эластичной консистенции и полной однородности структуры.
В итоге полученное тесто имеет очень вязкую структуру, и работать с ним возможно лишь отсадив на противень с помощью кондитерского мешка
(это наиболее удобный вариант) или шприца.
Обязательно противень застелем желательно качественным пищевым пергаментом и для надежности покроем тончайшим слоем растительного масла.
Заготовки-эклеры отсадим, как на фото. Режим выпекания: ставим противень в раскаленную до 200° C духовку, через пятнадцать минут
снижаем уровень нагрева до 160° C и через двадцать минут достаем готовую шоколадную выпечку.
Тем временем приготовим крем Шарлотт. Прямо в сотейнике соединим сахар и, оставшееся от общего количества, одно яйцо, активно взобьем венчиком.
Зальем к ним молоко. Поставим на огонь. Жидкую смесь доведем до кипения, ни на секунду не прекращая мешать ложкой (венчиком). После точки кипения
масса в сотейнике очень заметно загустеет. Через пять минут снимем сотейник с плиты.
Мягкое масло (а осталось 150 г) и ванилин на высокой скорости оборотов венчиков взобьем до пышности.
Зальем к взбитому маслу охлажденное содержимое сотейника.
Вновь запустим миксер. Нежный крем готов.
Наши заготовки-эклеры уже абсолютно остыли.
Приступим к заполнению кремом. Мы это сделаем с помощью стержневой насадки для кондитерского шприца.
Аккуратно проткнем с одной стороны каждую заготовку и выдавим небольшую порцию крема в полость.
Чуть припорошим готовые шоколадные пирожные сахарной пудрой, подадим к любимому горячему напитку.
Приятного аппетита!
Источник: Kulina.ru
Наверх