Яблочное печенье

В глубокую миску (или чашу миксера) выкладываем размягчённое сливочное масло, вбиваем яйцо и всыпаем два вида сахара – белый и коричневый.

Достаём масло и яйцо из холодильника за полчаса до готовки. Если масло будет слишком холодным, масляная эмульсия может расслоиться при взбивании.

Взбиваем всё на средней скорости до получения светлой, пышной и однородной массы.

Белый сахар даёт структуру и пышность, а коричневый (тростниковый) добавляет выпечке лёгкий карамельный аромат и красивый золотистый оттенок. Если коричневого сахара нет, можно заменить его обычным белым в том же количестве.

В отдельную посуду просеиваем через сито пшеничную муку вместе со щепоткой соли и разрыхлителем.

Переводим миксер на минимальные обороты. Начинаем поочерёдно добавлять в масляно-яичную смесь сухие ингредиенты и сметану небольшими порциями. В результате получаем довольно густое, липковатое и невероятно нежное тесто.

Берём два средних яблока, разрезаем их пополам, удаляем сердцевину и нарезаем небольшими аккуратными кубиками.

Лучше всего выбирать плотные, кисло-сладкие сорта (например, Гренни Смит, Симиренко или Айдаред).

Твёрдые яблоки сохранят форму, не превращаясь в пюре, и дадут приятную сочную сочность в контрасте с мягким тестом. Кожицу с яблок счищать не обязательно, если она тонкая.

Высыпаем яблочные кубики в тесто и перемешиваем лопаткой, чтобы они равномерно распределились. На этом этапе по желанию добавляем горсть промытого изюма, вяленую клюкву или вишню.

Яблоки идеально сочетаются с корицей, молотым имбирём и мускатным орехом. Добавление 1/2 ч. л. корицы в сухие ингредиенты сделает аромат печенья поистине согревающим.

Застилаем противень качественной бумагой для выпечки. Ложкой (или ложкой для мороженого) выкладываем порции теста с яблоками на расстоянии друг от друга, так как при выпекании печенье немного расплывётся и увеличится в объёме.

Чайной ложкой слегка приплющиваем шарики сверху, придавая им аккуратную округлую форму.

Отправляем противень в заранее разогретую до 200 °С духовку примерно на 15 минут (ориентируйтесь по золотистому румянцу).

Не пересушивайте печенье в духовке, иначе оно потеряет свою мягкость. Как только края подрумянились, а середина стала упругой – достаём!

Даём ему полностью остыть прямо на противне. Перед подачей щедро присыпаем сахарной пудрой.

Печенье получается очень ароматным, умеренно сладким и буквально тает во рту – это идеальное дополнение к чашке горячего чая или кофе. Приятного аппетита!