Традиционное блюдо ашкеназской еврейской кухни - пирог кугель. Название переводится как круг. Поэтому пирог готовят, как правило, круглым. Этот рыбный кугель невероятно хорош. Рисовый корж, благодаря овощным добавкам получается не слишком жестким. Рыбная начинка, объединившись с сырным соусом, прекрасно гармонирует с коржом, придавая ему сочность и аппетитность.

Ингредиенты: разъемная форма Ø 20 см

• молоко - 200 мл
• сыр типа Голландского - 100 г
• яйцо куриное СО - 2 шт.
• мука пшеничная - 1 ст. ложка
• масло сливочное - 30 г
• чеснок - 2 зубчика
• петрушка и укроп - по 3 веточки
• паприка молотая - 1/2 ч. ложки
• соль и перец - по вкусу

• круглый рис - 250 г
• скумбрия консервированная - 1 стандартная банка
• морковь - 2 шт. среднего размера
• лук репчатый - 1 шт. среднего размера
• яйцо куриное СО - 2 шт.
• сливочное масло - 60 г
• сахарный песок - 1/2 ч. ложки
• соль и перец - по вкусу

Сыр натрите на терке. Зелень и чеснок мелко нарубите.

Масло растопите в сотейнике, добавьте к нему чеснок и обжаривайте на небольшом огне около минуты. Затем в масло выложите муку. Обжаривайте муку пару минут и начните добавлять к муке молоко небольшими порциями. После каждого добавления перемешивайте муку с молоком до гладкости. Когда вы введете все молоко и вымешаете соус до гладкой массы, добавьте натертый сыр. Все снова тщательно перемешайте и добавьте зелень и специи. Посолите соус по вкусу и снимите его с огня.

Сварите рис в подсоленной воде до готовности. Обсушите от воды, переложите в миску и вмешайте 30 г сливочного масла. Лук нашинкуйте на мелкие кубики. Морковь натрите на терке. Обжарьте лук на оставшемся сливочном масле до легкого золотистого оттенка. Добавьте морковь, сахар соль и перец. Все обжаривайте до мягкости моркови.

Переложите обжаренные овощи к рису. Добавьте туда же яйца. Все перемешайте до однородности и досолите по вкусу. Смажьте форму сливочным маслом. Готовую рисовую смесь выложите в форму и сформуйте корж с бортиками.

Слейте с консервированной скумбрии жидкость и разломайте ее на небольшие кусочки. Выложите скумбрию на корж и разровняйте. Залейте рыбу сырным соусом и поместите собранный пирог в разогретую до 180° C духовку.

Запекайте пирог 40-45 минут. Затем извлеките его из духовки и немного остудите. Острым ножом отделите рисовый корж от стенок формы и переложите пирог на сервировочное блюдо. Подавайте горячим или теплым.

Источник: Правильно, готовим!