Кулебяка на четыре угла

Грибная начинка: В сковороде растопите масло, добавьте лук и чеснок, пассеруйте до мягкости. Положите шампиньоны, обжаривайте на среднем огне, помешивая, 7–10 минут. Добавьте муку, жарьте 2 минуты. Вмешайте сметану, увеличьте огонь, доведите до кипения, посолите и поперчите. Снимите с огня и остудите.

Капустная начинка: В сковороде растопите сливочное и растительное масло, положите лук, пассеруйте до мягкости. Добавьте морковь, готовьте 2–3 минуты. Всыпьте капусту, жарьте 10 минут, помешивая. Приправьте перцем и карри (не солить!). Снимите с огня, остудите. Яйца порубите, смешайте с капустой. Посолите только непосредственно перед выкладкой в пирог.

Мясная начинка: В сковороде растопите масло, пассеруйте лук до мягкости. Добавьте фарш, обжаривайте, помешивая, 7–10 минут. Посолите, поперчите, добавьте чили соус (по желанию). Остудите. Пропустите фарш с луком через мясорубку. Затем, помешивая, добавьте столько бульона, чтобы начинка стала вязкой.

Луковая начинка: В сковороде растопите масло (не перегревайте). Положите зелёный лук и прогревайте на небольшом огне, помешивая, 3 минуты (не поджаривайте). Снимите с огня. Добавьте рубленые яйца, тщательно перемешайте, посолите и поперчите.

Тесто: Распустите дрожжи в тёплой воде с ложечкой сахара, накройте и оставьте на 10–15 минут до появления «шапочки». Слегка взбейте яйца, смешайте с молоком, сахаром, солью, растопленным маслом и дрожжами. Просейте муку в миску, влейте жидкость, замесите тесто и вымешивайте 10–15 минут. Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте плёнкой и поставьте в тёплое место для подъёма (около часа, пока не увеличится вдвое). Обомните тесто.

Разделите тесто на 2 части: 3/4 и 1/4. Оставьте небольшой кусок для украшения. Большую часть раскатайте в пласт толщиной 5–6 мм, выложите в форму (квадрат 22×22 см) так, чтобы края свисали. Мысленно разделите кулебяку на 4 равных «угла» и разложите начинки (после выкладки капустной — сразу посолите её). Аккуратно разровняйте поверхность.

Раскатайте меньшую часть теста в пласт толщиной 5–6 мм. Накройте кулебяку, тщательно защипните края. Из оставшегося кусочка сделайте украшения, выложите на поверхность. Сделайте 2–4 отверстия для выхода пара (вставьте трубочки из фольги). Дайте кулебяке расстояться 20 минут.

Слегка взбейте желток, смажьте им кулебяку, посыпьте маком (по желанию). Выпекайте при 200 °C до готовности теста, примерно 35–40 минут. Если верх начнёт подгорать, накройте фольгой. Готовую кулебяку накройте полотенцем и оставьте на 10 минут. Затем разрежьте на порционные куски и подавайте.

Наслаждайтесь кулебякой с четырьмя начинками — отличным выбором для праздничного стола.