Ингредиенты: Квадратная форма 22 х 22 см

• 500 г муки
• 2 больших яйца
• 65 г растопленного сливочного масла
• 75 мл тёплого молока
• 2 ст.л. сахара
• 0,5 ч.л. соли
• 100 мл тёплой воды
• 25 г свежих (мокрых) дрожжей (7 г сухих)
• 1 желток, для смазывания
• Мак для посыпки

• 400 г шампиньонов, порезанных
• 1 небольшая луковица, измельченная
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 0,5 ст. л. муки
• 100 г сметаны
• 25 г сливочного масла
• Соль, перец по вкусу

• половина небольшого кочана капусты, тонко порезанной
• 1 небольшая луковица, измельченная
• 1 маленькая морковь, потертая на мелкой терке
• 3 яйца, сваренных вкрутую, очищенных, порубленных
• 50 г сливочного масла
• 50 г растительного масла
• Перец, соль, по вкусу
• Порошок карри, факультативно

• 400 г говяжьего фарша
• 1 большая луковица, измельченная
• 50 г сливочного масла
• 50-100 мл мясного бульона
• Соль, перец по вкусу

• 150 г зеленого лука, мелко порезанного
• 4 яйца, сваренных вкрутую, очищенных, порубленных
• 50 г сливочного масла
• 1-2 ч.л. сладкого чили соуса, факультативно
• Соль, перец по вкусу

В сковороде растопить масло, положить лук и чеснок. Пассеровать до мягкости.
Добавить шампиньоны. обжарить на среднем огне, помешивая, 7-10 минут.
Добавить в сковороду с грибами муку, обжарить на среднем огне, помешивая, 2 минуты.
Выложить сметану, перемешать, увеличить огонь, довести до кипения, посолить и поперчить по вкусу.
Снять с огня и остудить.

Для капустной начинки

В сковороде растопить (нагреть) масло, положить лук. Пассеровать до мягкости.
Добавить морковь, готовить, помешивая 2-3 минуты.
Добавить капусту, готовить, помешивая 10 минут.
Приправить, по вкусу перцем и карри (НЕ СОЛИТЬ!)
Снять с огня, остудить.
Яйца порубить, смешать с капустой.
Солить капусту можно и нужно только непосредственно перед тем, как класть начинку в пирог!

Для мясной начинки

В сковороде растопить масло, положить лук. Пассеровать до мягкости.
Добавить фарш, обжарить на среднем огне, помешивая, 7-10 минут, добавить перец, соль, соус чили. Остудить.
Пропустить фарш с пуком через мясорубку.
Затем, помешивая, добавить столько бульона, чтобы начинка приобрела вязкую консистенцию.

Для луковой начинки

В сковороде распустить масло, не давая ему перегреться.
Положить лук и прогреть на небольшом огне, помешивая, так, чтобы лук не поджаривался, 3 минуты.
Снять с огня.
Добавить к луку рубленые яйца, тщательно перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

Для теста(Сдобное дрожжевое тесто от Нины)
Слова автора:
"Распустить дрожжи в тёплой воде с ложечкой сахара, накрыть блюдечком или плёнкой и подождать 10-15 минут, пока не появится «шапочка». Разболтать слегка яйца, смешать их с молоком, сахаром, солью, маслом и дрожжами.
Просеять муку в большую миску, влить в неё жидкость. Замесить тесто и вымешивать его 10-15 минут.
Поместить тесто в миску, посыпанную мукой, накрыть её плёнкой или полотенцем и поставить в тёплое место, пока тесто не увеличится вдвое (около часа). Обмять тесто и немного помесить перед использованием."

Разделить тесто на 2 части: 3/4 и 1/4. Оставить небольшой кусок теста для украшения.
Раскатать большую часть теста (3/4) в пласт толщиной 5-6 мм, выложить в форму так, чтобы края слегка свисали. Мысленно разделить кулебяку на 4 равные части и разложить по «углам» начинки.
(Не забудьте посолить капустную начинку!)
Аккуратно разровнять их поверхность.
Раскатать меньшую часть теста в пласт толщиной 5-6 мм.
Накрыть кулебяку, тщательно защипать края.
Отложенный кусок теста раскатать, вырезать или слепить украшения, выложить их на поверхность кулебяки. Сверху сделать 2-4 отверстия (для выхода пара), вставить в них трубочки из фольги.
Дать кулебяке расстояться 20 мин.
Слегка взбить желток, смазать им кулебяку. Посыпать по желанию маком.
Выпекать при 200° C до готовности теста, примерно 35-40 мин.
Если кулебяка начнет подгорать сверху, накрыть ее фольгой.
Готовую кулебяку накрыть полотенцем. Оставить на 10 минут.
Затем разрезать на порционные куски и подавать.

Источник: Ольга