Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Кулебяка со сложной мясной начинкой
Впечатляющая кулебяка с четырьмя разнообразными начинками: мясной, печёночной, грибной и рисовой, разделённых тонкими блинчиками. Пышное дрожжевое тесто, изобилие начинок и эффектная подача делают этот пирог настоящим произведением кулинарного искусства.
Ингредиенты
Тесто
- 1 кг муки
- 1,5 стакана молока
- 20 г сухих дрожжей (или 50 г свежих)
- 125 г сливочного масла
- 4 желтка
- 2 ст. л. сахара
- 1/2 ч. л. соли
- дополнительно 2 желтка для смазывания
- масло для обжаривания
- 1,5 стакана муки (в тесто)
Для блинов
- 1 ст. л. сахара
- 2 яйца
- 1,5 стакана молока
- по 1/2 ч. л. соли и разрыхлителя
Для начинок
- 500 г говяжьего фарша
- 500 г куриной печени
- 1/2 стакана риса
- 50 г сухих белых грибов
- 3 луковицы
- по 2 ст. л. сметаны и сливочного масла
- 2 солёных огурца
- 3 яйца
- по 1 пучку зелёного лука и петрушки
- соль, чёрный перец по вкусу
Приготовление
Приготовление теста: В тёплое молоко добавьте дрожжи, сахар и половину просеянной с солью муки. Размешайте, накройте и оставьте в тепле на 1 час. Затем добавьте масло, желтки и оставшуюся муку. Тщательно вымесите, накройте и оставьте ещё на 1 час. Затем обомните тесто и дайте постоять ещё 30 минут.
Приготовление блинов: Взбейте муку, соль, разрыхлитель, сахар, яйца и молоко, оставьте на 1 час. Разогрейте сковороду, смажьте маслом. Испеките тонкие блины.
Мясная начинка: Лук и 3 веточки петрушки мелко нарежьте. Обжарьте лук в масле 2 минуты. Добавьте говяжий фарш и готовьте на сильном огне, помешивая, 5 минут. Добавьте 1 ст. л. сметаны, петрушку, соль и перец. Тушите на слабом огне ещё 5 минут.
Начинка из печени: Очистите и промойте куриную печень. Залейте небольшим количеством кипятка, отварите 5 минут, остудите и мелко нарубите. Огурцы очистите, нарежьте тонкой соломкой. Смешайте с печенью и оставшейся сметаной.
Грибная начинка: Замочите сухие грибы в тёплой воде на 1 час, отварите 20 минут, нарежьте. Оставшийся репчатый лук нарежьте полукольцами. Обжарьте грибы с луком в сливочном масле 10 минут, посолите.
Рисовая начинка: Рис залейте 1 стаканом кипящей воды, закройте крышкой, варите на небольшом огне 20 минут, остудите. Яйца сварите вкрутую, разомните вилкой. Зелёный лук нарежьте тонкими кольцами. Всё перемешайте.
В каждую из подготовленных начинок вбейте по 1 сырому желтку, перемешайте.
Сборка кулебяки: Разделите тесто на 2 части (одна чуть больше). Большую часть раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 0,5–1 см (по размеру противня). Перенесите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выложите на тесто начинку из мясного фарша, оставляя поля по 4–5 см с каждой стороны. Разровняйте и накройте блином.
Далее выкладывайте остальные начинки (печёночную, грибную, рисовую), перекладывая каждую блином. Раскатайте второй пласт теста.
Острым ножом сделайте на верхнем пласте продольные прерывистые надрезы длиной около 6 см с интервалом 1,5–2 см. Накройте кулебяку вторым пластом, плотно защипните края. Воткните 2 трубочки из пергамента для выхода пара. Дайте кулебяке расстояться 20 минут.
Смажьте кулебяку слегка взбитым желтком. Выпекайте при 190 °C около 45 минут. Готовую кулебяку накройте сухим полотенцем, слегка сбрызните водой из пульверизатора и дайте постоять 5–7 минут. Подавайте тёплой или холодной.
Источник: gastronom