Кулич

Подготовьте все продукты. Изюм переберите, залейте горячей водой на 15 минут, затем обсушите и обваляйте в муке. Миндаль залейте кипятком на 3–4 минуты, очистите от шелухи, подсушите в микроволновке или на сковороде (не подрумянивая), нарежьте ножом на небольшие кусочки.

В подогретое молоко добавьте дрожжи, растворите их. Всыпьте 500 г муки, хорошо размешайте. Накройте полотенцем и поставьте в тёплое место (например, в духовку при 35–40 °C) до увеличения в объёме вдвое (около 30 минут). Опара готова.

Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром и ванильным сахаром добела. Белки взбейте со щепоткой соли в стойкую пену.

В опару добавьте растёртые желтки, затем размягчённое сливочное масло, хорошо перемешайте. После этого аккуратно вмешайте взбитые белки.

Просейте муку частями в жидкую основу, каждый раз вымешивая тесто. Выложите тесто на стол, посыпанный мукой, и замешивайте, подсыпая муку, пока тесто не начнёт отставать от рук (оно должно оставаться мягким, чуть липковатым).

Положите тесто в кастрюлю, слегка присыпьте мукой и поставьте в тёплую духовку для подъёма (около 50 минут). Затем добавьте изюм, орехи, цукаты, хорошо промесите и снова уберите в тепло до увеличения вдвое (около 20 минут).

Подготовьте формы: дно смажьте маслом и застелите промасленным пергаментом, борта маслом не смазывайте. Разделите тесто на части, скатайте шарики, заполните формы на 1/3 объёма. Накройте салфеткой и дайте подняться (10–15 минут).

Выпекайте куличи: первые 10 минут при 100 °C, затем увеличьте температуру до 180–190 °C и выпекайте до сухой зубочистки (для маленьких форм около 25 минут, для больших — 35–40 минут). Готовые куличи оставьте на столе на 10 минут.

Покройте тёплые куличи глазурью (например, из лимонного сока и сахарной пудры) и украсьте по желанию. Куличи необычайно нежные, воздушные и ароматные.