Лимонный бисквит с лимонным курдом

Берём один лимон — хорошо моем, снимаем цедру и выжимаем весь сок. Получается примерно 80 мл. В кастрюлю выливаем сок, добавляем 2 яичных желтка, 130 г сахара, 20 г крахмала и всю цедру. Размешиваем венчиком до однородности. Ставим на огонь — греем до закипания, варим минут 5, пока не загустеет.

Убираем с плиты, кладём 110 г мягкого сливочного масла и мешаем, пока не растает. Переливаем в миску, накрываем в контакт плёнкой. Остужаем — курд должен быть полностью холодный и плотный.

Для бисквита: 4 яйца комнатной температуры и 150 г сахара кладём в чашу миксера. Взбиваем на высокой скорости 7 минут — масса должна стать светлой, пышной и густой. Добавляем 1 столовую ложку лимонной цедры, аккуратно перемешиваем лопаткой.

Просеиваем 150 г муки — вводим её в несколько заходов, осторожно перемешивая снизу вверх. Тесто будет воздушным и лёгким.

Застилаем дно формы бумагой, бока не смазываем. Выливаем тесто, разравниваем. Ставим в разогретую духовку — 180°C, около 30 минут. Проверяем шпажкой. Готовый бисквит достаём, остужаем в форме 10 минут, потом перекладываем на решётку и даём остыть полностью.

Разрезаем на 3-4 коржа. Собираем в той же форме, где пекли. Корж — слой лимонного курда — снова корж. Сверху ничем не мажем. Убираем в холодильник минимум на 6 часов, лучше на ночь. Курд стабилизируется, бисквит пропитается, и пирог станет таким, как надо — свежим, нежным и в меру кислым.