Макаронаж

Для приготовления макаронажа нужно всего четыре ингредиента. В миску высыпаем 75 г миндальной муки, 75 г кукурузного крахмала и 150 г тростникового сахара.

Перемешиваем сухие ингредиенты и добавляем 75 г яичного белка (от трёх средних яиц). Ложкой аккуратно перемешиваем всё до однородной, кремообразной консистенции. Наш макаронаж готов.

Макаронаж имеет текучую, но не слишком жидкую консистенцию. Он медленно стекает с лопатки, оставляя след, который постепенно исчезает.

Переливаем макаронаж в кондитерский мешок и обязательно убираем в холодильник. Если есть возможность, приготовьте его за сутки до использования и храните в холодильнике. В холодильнике макаронаж можно хранить не более 24–48 часов.

Куличи покрываем макаронажем после последней расстойки, до выпечки. Отсаживаем пасту толщиной 4 мм, спиралью от центра до края.

Теперь посыпаем через мелкое сито сахарной пудрой и хаотично раскладываем гранеллу. Выпекаем куличи согласно рецепту. Гранелла – это термостабильный гранулированный сахар, который не плавится при высоких температурах. Жемчужный сахар незаменим для приготовления булочек с корицей, куличей, панеттоне, вафель.

Макаронаж может во время выпечки немного стекать по форме. Учитывайте этот момент и если для вас это критично, то наполняем форму тестом не больше, чем наполовину.

Паста имеет множество плюсов и функций. Начнём с того, что макаронаж защищает тесто от высыхания и куличи лучше и округлее поднимаются в процессе выпекания.

Помимо этого, он даёт хрустящую текстуру, а я знаю многих, кто особенно любит эту прослойку. Ещё это дополнительный вкус, который будет хорошо гармонировать со сдобным тестом и добавит чуть сладости в отличии от классической глазури, которая получается намного слаще.

Правильно приготовленный макаронаж должен иметь лёгкую, хрустящую корочку сверху.

Такого объёма хватит, чтобы покрыть:

• 4–6 небольших куличей (диаметром около 8–11 см);
• 2–3 средних кулича (диаметром около 12–15 см);
• 1 большой кулич (диаметром около 18–20 см).