Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Меренговый рулет
Нежный меренговый рулет с творожным кремом и свежими ягодами. Хрустящая меренга, воздушный крем и кисло-сладкие ягоды создают идеальный десерт для праздничного стола.
Ингредиенты 8 порций
- Яичный белок — 200 г (6 яиц первой категории)
- Сахарная пудра — 350 г
- Лимонная кислота — 1/5 ч.л.
- Соль — 1/5 ч.л.
- Кукурузный крахмал — 30 г
- Миндальная мука — 30 г
- Миндаль лепестки — 30 г
- Свежие ягоды — 300 г
- Свежая мята — 1 веточка
Крем
- Сливки 33% — 150 мл
- Сыр творожный — 350 г
- Сахар — 30 г
- Ванилин — 1/5 ч.л.
Приготовление
Отделите белки от желтков. В чашу миксера добавьте белки и включите среднюю скорость, взбейте до пены.
Добавьте в белки лимонную кислоту, соль, сахарную пудру и взбивайте на средней скорости, постепенно увеличивая скорость до максимальной. Взбейте до плотной массы.
Добавьте кукурузный крахмал, миндальную муку и на маленькой скорости немного перемешайте.
Противень застелите силиконизированной бумагой для выпечки, выложите белковую массу и равномерно распределите по поверхности с помощью лопатки или ложки. Сверху посыпьте лепестками миндаля.
Отправьте противень в разогретую до 170 °C духовку и выпекайте 20–25 минут до лёгкого золотистого цвета.
Приготовьте крем: в чашу миксера добавьте творожный сыр, сливки, сахар и ванилин, перемешайте до однородного состояния. Переложите крем в миску и уберите в холодильник.
Достаньте готовую меренгу из духовки, сверху накройте пекарской бумагой и решёткой из духовки, переверните противень, чтобы меренга оказалась на решётке. Аккуратно снимите бумагу, на которой она запекалась, и полностью остудите (около 15 минут).
На меренгу равномерным слоем намажьте 3/4 творожного крема, сверху посыпьте свежими ягодами (250 г). Оставшийся крем переложите в кондитерский мешок — он понадобится для украшения рулета.
Аккуратно сверните меренгу в рулет. Заверните рулет в пекарскую бумагу и отправьте на 2 часа в холодильник для стабилизации.
Удалите бумагу с рулета, нанесите на него оставшийся творожный крем, украсьте ягодами и свежей мятой.
Советы
- 200 г яичного белка — это примерно 6 яиц 1-й категории.
- Сахарную пудру можно заменить мелким сахаром, но сахар полностью в белках не растворится и будет немного «похрустывать».
- Белки с сахарной пудрой необходимо взбить до плотной массы. Проверить готовность можно так: возьмите указательным пальцем немного взбитой массы, придавите большим пальцем, затем резко разомкните пальцы — у вас должны получиться два «клювика», которые устойчиво держатся на пальцах.
- Миндальную муку можно заменить любыми молотыми орехами или добавить кукурузный крахмал.
- Ягоды можно использовать любые. Если ягоды мягкие и сочные, рулет лучше готовить на 1 день (на следующий день выделится сок). Плотные ягоды (голубика, физалис, смородина) сок не дадут — рулет можно хранить в холодильнике до 3 дней.
- Выпекать меренгу можно при 150–170 °C с конвекцией 20–30 минут (в зависимости от вашей плиты). Долго выпекать не стоит, иначе меренга высохнет и её не удастся свернуть в рулет.
Источник: Всегда вкусно!