Ингредиенты: 8 порций

• Яичный белок - 200 г (6 яиц первой категории)
• Сахарная пудра - 350 г
• Лимонная кислота - 1/5 ч.л.
• Соль - 1/5 ч.л.
• Кукурузный крахмал - 30 г
• Миндальная мука - 30 г
• Миндаль лепестки - 30 г
• Свежие ягоды - 300 г
• Свежая мята - 1 веточка

• Сливки 33% - 150 мл
• Сыр творожный - 350 г
• Сахар - 30 г
• Ванилин - 1/5 ч.л.

Отделить белки от желтков. В чашу миксера добавить белки и включить среднюю скорость, взбить белки до пены.

Добавить в белки лимонную кислоту, соль, сахарную пудру и взбивать на средней скорости, постепенно увеличивая скорость взбивания. Взбить белки необходимо до плотной массы.

Добавить в белковый крем кукурузный крахмал, миндальную муку и на маленькой скорости немного перемешать.

Противень застелить силиконизированной бумагой для выпечки, выложить белковый крем и равномерно распределить по поверхности противня с помощью лопатки или ложки, сверху посыпать лепестками миндаля.

Отправить противень в нагретую духовку до 170° C и выпекать 20 - 25 минут до легкого золотистого цвета.

Добавить в чашу миксера творожный крем, сливки, сахар и перемешать до однородного состояния. Переложить крем в миску и отправить в холодильник.

Тем временем достать готовую меренгу из духовки, сверху накрыть пекарской бумагой и решеткой из духовки, перевернуть противень, чтобы меренга оказалась на решетке. Аккуратно снять с меренги бумагу, на которой она запекалась и полностью остудить, примерно 15 минут.

На меренгу равномерным слоем намазать 3/4 творожного крема, сверху посыпать свежими ягодами (250 г). Оставшийся крем переложить в кондитерский мешок, крем понадобится для украшения рулета.

Аккуратно свернуть меренгу в рулет. Рулет завернуть в пекарскую бумагу и отправить на 2 часа в холодильник для стабилизации.

Удалите бумагу с рулета и нанесите на рулет творожный крем, украсьте оставшимися ягодами и свежей мятой.

• 200 г яичного белка, это примерно 6 яиц 1-ой категории.
• Сахарную пудру можно заменить мелким сахаром, но сахар полностью в белках не растворится и будет немного “похрустывать”.
• Белки с сахарной пудрой необходимо взбить до плотной массы, проверить готовность можно очень просто: возьмите указательным пальцем немного взбитой массы и придавите большим пальцем, затем резко разомкните пальцы, у вас должны получиться два “клювика”, которые устойчиво держатся на пальцах.
• Миндальную муку можно заменить любыми молотыми орехами или добавить кукурузный крахмал.
• Ягоды в рулет можно использовать любые, но если ягоды мягкие и сочные, рулет лучше готовить на 1 день, т.к. на следующий день выделится ягодный сок. Если это плотные ягоды, такие как голубика, физалис, смородина, они не дадут сок и рулет можно хранить в холодильнике 3 дня.
• Выпекать меренгу можно при 150° C-170° C с конвекцией 20-30 минут, в зависимости от вашей плиты. Очень долго выпекать не стоит, т.к. меренга может высохнуть и Вы не сможете её свернуть в рулет.

Источник: Всегда вкусно!