Морковный кекс

В миску кладём мягкое сливочное масло, добавляем растительное масло и сахар. Тщательно перемешиваем венчиком до кремообразной массы. Затем разбиваем 2 яйца и хорошо перемешиваем. Добавляем цедру лимона, промытый изюм, измельчённые грецкие орехи, сырую морковь, натёртую на мелкой тёрке, соль и ванилин.

Для аромата добавляем пряности: корицу, имбирь и мускатный орех. Тщательно перемешиваем.

В отдельной миске смешиваем муку, разрыхлитель и соду. Постепенно, в два приёма, добавляем сухую смесь к основной массе. После первого добавления муки вводим сметану.

Затем добавляем оставшуюся сухую смесь и вымешиваем тесто до густой однородной консистенции.

Форму для выпечки смазываем сливочным маслом. Перекладываем тесто в форму, равномерно распределяя по поверхности.

Выпекаем в разогретой до 160 °C духовке (верхний и нижний нагрев, без конвекции) 40–45 минут. Готовность проверяем шпажкой.

Пока кекс печётся, готовим крем. В миске смешиваем творожный сыр, сахарную пудру и 50 мл сливок. Взбиваем миксером до однородности.

Постепенно, тонкой струйкой, добавляем оставшиеся 50 мл холодных сливок, продолжая взбивать до пышного устойчивого состояния.

Готовый кекс (у меня выпекался 45 минут) полностью остужаем в форме.

Отделяем кекс от стенок формы, накрываем тарелкой, переворачиваем, затем перекладываем на сервировочное блюдо.

Равномерно распределяем крем по поверхности кекса, создавая подтёки. Украшаем дроблёными орешками, воздушным рисом или цедрой.

Кекс готовится просто, а ингредиенты легко найти. Экспериментируйте с наполнителями: вместо изюма — вяленая клюква или вишня, вместо орехов — мак, пряности можно не добавлять.