Расчет веса продуктов по пропорциям
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Торт получается высоким, красивым и невероятно соблазнительным. Он не для полуобморочных ППшников. Торт серьезный, калорийный и недешевый. Но на Новогодний стол другой не нужен. Уж раз в год можно себе позволить и дорваться до настоящей вкуснятины.
Ингредиенты: Коржи 22-24 см
ТестоСливочное масло должно быть ледяным. Очень холодную воду нужно смешать с солью, лимонным соком и ледяной водкой.
Натрите масло на терке прямо в муку. Затем частями вливайте смесь воды, водки и прочего и с помощью ножа рубящими движениями замесите тесто.
Сразу же соберите тесто в ком, положите в пакет и уберите на 30 минут в холодильник.
Разогрейте духовку до 230° C. Противень тоже должен быть разогретым.
Разделите тесто на 16 частей. Каждую подкатайте в ком. Оставьте для работы 3 части. Остальные уберите в холодильник. Будете их оттуда доставать по мере надобности.
Раскатайте первый ком на столе. Стол предварительно подпылите хорошим количеством муки.Такой же подпыл делайте перед каждой раскаткой.
Раскатанный корж перенесите на пергамент и раскатайте его совсем тонко. Толщина коржа должна быть 1-2 мм.
Теперь вырежьте ножом желаемую конфигурацию коржа. Удобнее всего использовать шаблон: тарелку, крышку от кастрюли, форму для выпечки или картонный треугольник. Не удаляйте оставшиеся неровные края. Запекайте вместе с ними. Края потом пойдут на обсыпку торта.
Наколите корж вилкой, перетяните на подручную доску и переложите с доски на раскаленный противень. Выпекайте около 12 минут. Корж должен подрумяниться, но не слишком сильно.
Пергамент, на котором вы выпекаете корж, можно использовать много раз. Так что обычно хватает двух листов пергамента.
Готовые коржи остудите и сложите их стопочкой. Вы можете обернуть стопку коржей пищевой пленкой и хранить до 7-ми дней в сухом и прохладном месте.
Мягкое сливочное масло комнатной температуры взбивайте на средних оборотах миксера в течение 7-ми минут. В процессе взбивания добавьте к маслу ром и ванильный экстракт. Пока отставьте масло в сторону.
В сотейнике смешайте сахар и воду и поставьте на сильный огонь. Когда сироп закипит, снимите с него пену и немного уменьшите огонь. Варите сироп до достижения температуры 122° C или пробы на средний шарик.
Параллельно начните взбивать яйца. Они должны так же иметь комнатную температуру. Холодные яйца будут взбиваться гораздо дольше по времени.
Взбейте яйца в пышную и устойчивую пену. Начните со средних оборотов. Через 3 минуты взбивания увеличьте скорость и продолжайте взбивать еще 5-7 минут. Масса должна стать устойчивой и увеличиться в размере в 2.5 раза.
Когда яйца достигнут желаемого объема, начните очень тонкой струйкой вливать сваренный сироп. Его нужно вливать почти кипящим. Не давайте ему остыть. Как только сироп достигнет нужной температуры, приступайте к смешиванию сиропа с яйцами. Вливайте очень аккуратно по стенке миски или чаши миксера. После того как вы вольете весь сироп, продолжайте взбивать яичную массу до ее остывания до 25° C.
Теперь начните снова взбивать сливочное масло, но уже на самых сильных оборотах. Тонкой струйкой влейте во взбитое масло приготовленную яичную массу. После добавления всей яичной массы продолжайте взбивать крем еще пару минут. Готовый крем поставьте на 15 минут в холодильник.
Миндаль подсушите на сковороде или в духовке и мелко его нарубите ножом. Запеченные обрезки разломайте в мелкую крошку.
Готовые коржи промажьте кремом. Соберите торт на сервировочном блюде. Обмажьте кремом бока и верх торта. Прикройте торт пленкой и поставьте на 4-8 часов в холодильник.
Перед подачей обсыпьте бока торта приготовленной крошкой. Смешайте рубленный миндаль с крошкой и присыпьте верхний корж этой смесью. Все обсыпьте сахарной пудрой и подавайте торт на стол.
Источник: Правильно, готовим!
Наверх