Песочный пирог со сметанной заливкой «Пломбир»

Разделите 3 яйца на белки и желтки. В отдельной ёмкости смешайте 200 г просеянной муки с 1 ч. л. разрыхлителя (без горки). Для рецепта используйте яйца категории С1.

Возьмите 125 г сливочного масла комнатной температуры, добавьте щепотку соли, 50 г сахара и щепотку ванилина. Взбейте миксером до однородности. Если используете маргарин, соль добавлять не нужно.

Поочерёдно введите желтки в масляную смесь, тщательно перемешивая после каждого. Отложите 3 ст. л. муки в сторону (они понадобятся для вымешивания), а остальную часть всыпьте в массу. Замесите тесто лопаткой.

Выложите тесто на стол, присыпанный оставшейся мукой, и вымесите руками до гладкости. Разрежьте брусок теста пополам. Одну половину разделите ещё на две части: одну уберите в холодильник в пакете, вторую оставьте на столе под плёнкой.

Для выпечки используйте форму размером 18,5×27,5 см. Раскатайте пласт толщиной около 2 мм прямо на пергаменте, припылённом мукой. Чтобы бумага идеально легла в форму, сделайте надрезы по углам под 45°. Из теста, которое оставалось на столе, сформуйте бортики высотой 3 см. Масса очень пластичная и легко соединяется.

Пока основа отдыхает, приготовим заливку. Взбейте 3 белка со щепоткой соли до лёгкой пены. Постепенно всыпайте сахар, продолжая взбивать. Добавьте кукурузный крахмал и немного ванилина.

Введите сметану (15–20%). Вмешивайте её аккуратно, движениями снизу вверх, чтобы сохранить объём. Получится очень лёгкий крем.

Часто наколите дно теста вилкой и вылейте сметанную заливку, разровняйте.

Достаньте кусочек теста из холодильника и быстро натрите его на крупной тёрке прямо поверх начинки, распределяя вилкой.

Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 45–50 минут. При нажатии на центр готовый пирог должен быть мягким, но держать форму.

Остужайте его сначала в выключенной духовке с приоткрытой дверцей, а затем полностью – на решётке.

Этот десерт прекрасен сам по себе, но в начинку также можно добавить изюм, цукаты или кокосовую стружку.

Приятного аппетита!