Пирог с брусникой

В глубокую миску просейте 450 г муки и добавьте 1 ч.л. разрыхлителя. 200 г холодного маргарина натрите на крупной тёрке прямо в муку, периодически обмакивая кусочек в мучную смесь. Перетрите всё в мелкую крошку.

В отдельной ёмкости разотрите 3 желтка со 100 г сахара, щепоткой соли и ванилина до однородности.

Соедините яичную массу с мучной крошкой. Начните перемешивать, постепенно добавляя по одной ложке ледяную воду. Песочное тесто нужно замешивать очень быстро, чтобы маргарин не начал таять от тепла рук — тогда пирог будет по-настоящему рассыпчатым. В итоге тесто должно получиться мягким, нежным и пластичным.

Разделите тесто на две неравные части (примерно 1/3 и 2/3). Маленький кусочек уберите в пакет и в морозилку.

Большую часть расплющите и распределите по форме, формируя дно и высокие бортики. Чтобы легко достать готовый пирог, смажьте форму маслом и положите на дно две полоски пергамента крест-накрест (концы должны свисать).

Уберите форму с тестом в холодильник на полчаса.

Для начинки смешайте 350 г замороженной брусники, 150 г сахара и 2 ст.л. кукурузного крахмала. Крахмал удержит сок, и после остывания пирога начинка станет как нежный мармелад.

Выложите ягоды на охлаждённое тесто.

Равномерно распределите начинку и сверху натрите на крупной тёрке подмороженный меньший кусочек теста, стараясь распределить его так, чтобы ягодная начинка была полностью скрыта под тестом.

Отправьте пирог выпекаться при температуре 180 °C примерно 50–55 минут до красивого золотистого цвета. Режим — верхний и нижний нагрев, без конвекции.

Дайте пирогу полностью остыть прямо в форме — это важно, чтобы начинка «схватилась», а песочная основа стала крепкой.

После остывания аккуратно пройдитесь ножом вдоль стенок, возьмитесь за края бумажных полосок и просто поднимите пирог.

Присыпьте пирог сахарной пудрой. Пирог получается невероятно ароматным: хрустящее тесто и взрыв свежести от лесной ягоды.