Вкуснейший вариант творожника на песочном тесте с орехами и сухофруктами. В результате получается не пирог, а натуральное блаженство с хрустящей корочкой, нежной сливочной начинкой с ароматом ванили и яркими вкраплениями кураги, изюма и лимонных цукатов. В тесто обязательно добавьте ореховую крошку. Без нее тоже получится, но с орехами все же интересней. Начинка - пространство для кулинарного эксперимента. Вы можете добавлять любые любимые сухофрукты. От сладкого изюма до вяленой клюквы и манго. Попробуйте добавить в начинку некоторое количество шоколадной крошки и пару чайных ложек какао. Получите изумительный шоколадный вариант.

Ингредиенты:

• мука пшеничная - 320 г
• масло сливочное - 160 г
• сахарный песок - 80 г
• орехи (миндаль, грецкие, фундук, арахис) - 60 г
• разрыхлитель - 6 г
• соль - пара щепоток

• творог 9-18% - 500 г
• яйцо куриное С1 - 3 шт.
• желток куриный сырой (можно заменить на 1 яйцо) - 3 шт.
• сахарный песок - 150 г
• крахмал кукурузный - 20 г
• сахар ванильный - 10 г
• лимонная цедра - 1 ч. ложка
• лимонный сок - 1 ст. ложка
• сухофрукты по вашему выбору - 80 г
• соль - 1/4 ч. ложки

Сухофрукты промойте в воде и обсушите от лишней жидкости. Крупные сухофрукты нужно нарезать небольшими кусочками.

Творог берите самый сухой. Если такой купить не удалось, то возьмите не 500, а 600 г творога и сложите его в марлю. Творог в марле нужно положить под небольшой гнет, чтобы из него удалить лишнюю жидкость.

Подготовленный творог протрите через сито или пробейте погружным блендером. Творогу нужно придать кремообразную консистенцию.

Яйца и желтки смешайте с сахаром и творогом. Добавьте остальные ингредиенты и все тщательно перемешайте. Дайте начинке немного настояться (20-30 минут) при комнатной температуре.

Для шоколадной начинки добавьте вместо сухофруктов 80 г натертого шоколада и 25 г какао порошка. Лимонный сок и цедру добавлять не нужно. Вместо них вы можете добавить ванильный экстракт и молотую корицу.

Орехи измельчите в блендере до мелкой крошки.

Муку смешайте с солью и разрыхлителем и просейте через сито.

Замороженное масло нарежьте небольшими кусочками и выложите в муку. Перетрите масло с мукой до состояния крошки и смешайте с измельченными орехами.

Форму для выпечки диаметром 24 см смажьте тонким слоем растительного масла и проложите дно и бока формы пергаментом.

2/3 мучной крошки высыпьте на дно формы и разровняйте. Утрамбовывать крошку не нужно.

На крошку выложите начинку и тоже разровняйте.

На начинку выложите оставшуюся крошку и аккуратно разровняйте.

Поставьте форму с заготовкой в разогретую до 180° C духовку на 40-45 минут и запекайте до зарумянивания пирога.

Готовый творожник остудите до комнатной температуры и аккуратно переложите на сервировочное блюдо.

Перед подачей посыпьте пирог сахарной пудрой или какао-порошком и подавайте к столу.

Источник: Правильно, готовим!