Пирожное «Картошка» по ГОСТ

Приготовление бисквита: Яйца должны быть комнатной температуры. Отделите белки от желтков. Взбейте желтки со 120 г сахара до пышности и побеления (масса должна увеличиться в 3–4 раза). Взбейте белки с оставшимся сахаром (60 г) до мягких пиков. Смешайте желтки с мукой и крахмалом, затем постепенно вмешайте взбитые белки.

Выложите тесто в форму диаметром 24 см (дно застелите пергаментом, бока не смазывайте — бисквит будет цепляться за стенки и сохранит пышность). Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 45–50 минут.

Готовый бисквит остудите в форме 10 минут, затем извлеките и полностью остудите на решётке. Для лучшего результата можно оставить бисквит на ночь на столе, накрыв тонкой салфеткой — он слегка подсохнет.

Измельчите бисквит в крошку с помощью блендера. Переложите крошку в миску.

Приготовление крема: Все продукты для крема должны быть комнатной температуры. Взбейте сливочное масло со 100 г сахарной пудры до пышности и побеления. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте сгущённое молоко. Добавьте ром (или эссенцию, или ванилин).

Отложите 30 г крема для «ростков». Оставшийся крем смешайте с бисквитной крошкой — получится плотная масса.

Разделите массу на шарики весом 70–80 г, скатайте и положите в холодильник на 20–30 минут.

Смешайте оставшиеся 20 г сахарной пудры с какао-порошком. Обваляйте шарики в этой смеси.

Из отложенного крема с помощью корнетика (из пергамента или фольги) отсадите «ростки» на каждое пирожное. Пирожные готовы. Приятного аппетита!