Пита с кармашком

В глубокую миску выливаем 200 мл тёплой воды, добавляем 15 г свежих дрожжей (или 5 г сухих дрожжей) и 1 ч.л. сахара. Перемешиваем до полного растворения дрожжей и высыпаем несколько ложек просеянной муки, которую берём из общего количества, указанного в рецепте.

Доводим опару до консистенции жидкой сметаны, накрываем тонким полотенцем и оставляем на 20-25 минут в тёплом месте, без сквозняков. За это время опара вырастет в 2-2,5 раза, станет воздушной, с множеством мелких пузырьков на поверхности.

Осаживаем её и добавляем 1 ч.л. соли и 2 ст.л. растительного масла без запаха, перемешиваем.

Постепенно, в 2-3 приёма, высыпаем оставшуюся просеянную муку. Замешиваем тесто сначала в миске, а затем переходим на стол и продолжаем вымешивать около 5-7 минут. Оно должно получиться мягким, эластичным, гладким и не липнущим.

Руки смазываем растительным маслом и округляем тесто в шар. Кладём в миску, смазанную каплей масла, накрываем пакетом и тонким полотенцем и убираем в тёплое место на 1 час. Оно должно вырасти в объёме в 2 раза.

Подошедшее тесто обминаем, кладём на рабочую поверхность и разделяем на 4 равные части (примерно по 140 г каждая). Если хотите питы поменьше, то разделите тесто на 6 частей по 90 г каждая.

Кусочки теста тщательно округляем в гладкий, ровный шарик. Защипываем все швы снизу. Выкладываем шарики на стол, накрываем пакетом и полотенцем и даём полежать 15 минут.

Если пропустить этот шаг, тесто сожмётся при раскатке, и питы не раздуются.

Тесто расслабилось и стало ещё более воздушным. Шарики теста, с которыми не работаем, накрываем пакетом, чтобы они не заветривались, а один шарик кладём на припылённый мукой стол и раскатываем скалкой в ровный круг толщиной 5-6 мм и диаметром 15-16 см. Прокатываем скалку равномерно от центра к краям.

Не раскатывайте питы слишком тонко, иначе они превратятся в сухой лаваш. Также следите, чтобы скалка не делала заломов и складок на тесте.

Раскатанные лепёшки выкладываем на пергаментную бумагу (силиконизированную), накрываем сверху пакетом и полотенцем. Оставляем на расстойку на 10-12 минут.

Пока лепёшки отдыхают, включаем духовку на максимум (240-250 °С). На средний уровень сразу же ставим пустой сухой противень. Он должен хорошо раскалиться.

Затем аккуратно достаём горячий противень и перетягиваем на него лист пергамента с лепёшками.

Отправляем в духовку и выпекаем при температуре 240-250 °С 10 минут. Режим – верхний и нижний нагрев, без конвекции. Первые 2-3 минуты лепёшки будут лежать неподвижно, а затем они на глазах начинают раздуваться в круглые ровные шары.

Не передерживайте их! Как только они надулись и стали слегка золотистыми – достаём. Если перепечь, они станут хрустящими и будут ломаться.

Достаём готовые питы и сразу накрываем их полотенцем. В процессе остывания внутри питы скопится пар, они немного опадут, но останутся невероятно мягкими и нежными.

Когда питы остынут до тёплого состояния, аккуратно разрезаем их пополам. Видите, внутри есть пустота – это и называется кармашек.

Такие лепёшки можно наполнять абсолютно любой начинкой. Смазываем соусом, кладём лист пекинской капусты, щедрую порцию обжаренного на сковороде куриного мяса, для дополнительной сочности можно ещё полить мясо соусом, далее кладём кусочек сыра, свежий помидор и огурец.

Посмотрите, какой аппетитный, сытный и по-настоящему домашний хлеб с начинкой у нас получился! Приятного аппетита!