Рулет-шарлотка с миндалем

Сливочное масло для теста растопите и остудите.

Миндаль (60 г) подсушите в сковороде, остудите, затем измельчите в блендере до консистенции муки. Смешайте пшеничную муку с измельчённым миндалём и солью.

Яйца взбейте с сахаром до плотной и устойчивой пены (7–10 минут). Для определения готовности проведите пальцем бороздку по взбитой массе — если края бороздки медленно сходятся, масса готова.

Аккуратно, но энергично вмешайте мучную смесь в яичную массу, складывающими движениями с помощью лопатки.

Переложите несколько ложек бисквитного теста в отдельную ёмкость, смешайте с растопленным сливочным маслом и миндальной (или ванильной) эссенцией. Затем добавьте эту смесь в общее тесто и тщательно перемешайте.

Для начинки: яблоки промойте, обсушите, удалите семенные коробочки. Нашинкуйте яблоки на шинковке или натрите на тёрке (шкурку можно не срезать). Миндаль (20 г) подсушите на сковороде и нарубите ножом или измельчите в блендере. Смешайте миндальную крошку с сахарным песком (20 г).

Духовку разогрейте до 200 °C.

Противень застелите пергаментом. Смажьте пергамент сливочным маслом (30 г) и посыпьте подготовленной миндальной крошкой. Поверх крошки выложите нашинкованные (или натёртые) яблоки и распределите их равномерно.

Выложите на начинку бисквитное тесто и разровняйте лопаткой или ножом с широким лезвием.

Выпекайте в разогретой духовке 15–17 минут.

Извлеките противень из духовки, переложите рулет на решётку, застеленную другим листом пергамента или полотенцем, выкладывая бисквит пергаментом вверх (тем, на котором выпекался).

Аккуратно удалите верхний пергамент, дайте бисквиту «подышать» 5 минут. Затем сверните бисквит в рулет начинкой внутрь, помогая себе пергаментом или полотенцем. Дайте рулету полностью остыть (можно убрать в холодильник на несколько часов или на ночь).

Готовый рулет выложите на блюдо, посыпьте сахарной пудрой. Подавайте со взбитыми сливками или мороженым.