Слоеный «Бонапарт» с ванильной грушей

Тесто разделите на 2 равные части. Одну часть раскатайте в пласт 25×25 см, наколите вилкой, выложите на пергамент и выпекайте 10 минут при 180 °C до светлой корочки.

Груши нарежьте небольшими кубиками и прогрейте в сотейнике на сливочном масле пару минут. Затем добавьте обычный сахар и ваниль и готовьте на среднем огне ещё 3–4 минуты.

Крахмал разведите в сливках и влейте к грушам. Проварите до загустения и снимите с огня. Груши остудите до комнатной температуры.

Раскатайте второй пласт (он должен быть на пару сантиметров больше нижнего). На испечённый пласт выложите начинку и равномерно распределите её по всему коржу. Затем накройте всё раскатанным сырым тестом. Подверните края теста под испечённый корж и плотно всё закрепите.

Сделайте в верхнем пласте несколько разрезов. Аккуратно смажьте верх пирога смесью из желтка и воды. Поставьте пирог в разогретую до 180 °C духовку. Выпекайте 25–30 минут.

Пока пирог выпекается, приготовьте апельсиновую заливку. Смешайте апельсиновый сок и цедру с коричневым сахаром в сотейнике. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Уменьшите нагрев и варите сироп пару минут.

Готовый пирог достаньте из духовки и сразу же смажьте верхний корж горячим сиропом. Остудите пирог на решётке. Подавайте к чаю или кофе. Можно добавить взбитые сливки или шарик мороженого.