Ингредиенты: Форма Ø 26-28 см

• Мука пшеничная в/с - 370 г
• масло сливочное 82% - 150 г
• сахарный песок - 90 г
• яйцо куриное СО - 2 шт.
• разрыхлитель - 10 г
• ванилин - 1 г
• соль - пара щепоток
• Ягоды свежие или замороженные - 200 г

• Сметана 25% - 550 г
• сахарный песок - 120 г
• яйцо куриное СО - 4 штуки
• крахмал кукурузный - 35 г
• ванильный сахар - 20 г
• цедра лимона - 10 г
• сок лимона - 10 мл
• соль - 3 г

• Нетающая сахарная пудра - 10 г
• свежие ягоды - 100 г
• листочки мяты - несколько штук

Духовку разогрейте до 180° C.

Яйца смешайте с сахаром до полного растворения сахара. Муку смешайте с солью, ванилином, разрыхлителем и просейте через сито.

Теперь натрите в муку ледяное масло и тщательно все перетрите руками в мелкую крошку. Готовую крошку смешайте с яичной смесью и замесите тесто. Если тесто будет слишком липким, можно подсыпать немного муки. Не более столовой ложки.

Готовое тесто раскатайте между двумя листами пергамента и выложите в форму. Сформуйте корж с бортиками высотой не менее 5 см.

Место перехода коржа со дна формы на бортик выровняйте при помощи небольшого стаканчика. Прижмите стаканчик к тому месту, где дно формы соединяется с бортиком, и аккуратно выровняйте место перехода.

Форму с тестом уберите на 40 минут в холодильник.

Крахмал лучше использовать кукурузный. В отличии от картофельного, он не имеет запаха и придает сметанной заливке идеальную структуру.

Смешайте яйца с сахаром, крахмалом, солью и ванильным сахаром. Добавьте сок лимона. Все взбейте миксером до растворения сахара. Теперь добавьте в смесь сметану и цедру от цитрусовых. Все перемешайте до однородности.

Форму для выпекания лучше брать разъемную. Из разъемной формы извлекать сметанник гораздо удобнее, чем из цельной. Высота борта формы - не менее 5 см.

Ягоды нужно промыть и обсушить. Если ягоды замороженные, их следует разморозить и откинуть на сито, чтобы удалить всю лишнюю влагу.

Форму с тестом достаньте из холодильника. На дно коржа выложите подготовленные ягоды и залейте их приготовленной сметанной начинкой. Если ягоды «разбежались» в стороны, их можно аккуратно вернуть на место при помощи ложки.

Поставьте сметанник в разогретую духовку. Через 10 минут уменьшите нагрев до 170° C и выпекайте сметанник от 30 до 40 минут. Тесто должно подрумянится до золотистого цвета, а заливка - приобрести легкий желтоватый оттенок.

Готовый сметанник достаньте из духовки и дайте ему остыть до комнатной температуры, не извлекая из формы. Остывший сметанник аккуратно переложите на сервировочное блюдо.

Края сметанника присыпьте нетающей сахарной пудрой. На поверхности сметанника красиво уложите ягоды, кусочки фруктов и листики мяты.

Источник: Правильно, готовим!