Тесто дрожжевое

Кулинарный калькулятор

Расчет веса продуктов по пропорциям

Вес базового продукта в рецепте (г):

Вес вашего базового продукта (г):

Вес определяемого продукта в рецепте (г):

Пример использования:

• В рецепте: 200г муки и 150г сахара

• У вас: 300г муки

• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам

Тесто дрожжевое

Я рада представить вам идеальное тесто для всего — настоящий рецепт-основу, который заменит десяток других. Благодаря его уникальной формуле, оно одинаково великолепно подходит как для нежных сдобных булочек и сладких рулетов, так и для сытных пирогов и несладкой выпечки (только количество сахара уменьшаем до 1 ст.л. и исключаем ванилин).

Ингредиенты

молоко – 500 мл
сахар – 100 г
дрожжи свежие – 25 г (сухие – 8–9 г)
ванилин – щепотка
соль – 1 ч.л.
масло растительное – 30 мл
яйца – 3 шт.
мука – 930–950 г
масло сливочное (мягкое) – 100 г

Приготовление

В миску вылейте 0,5 л тёплого молока, добавьте 2 ст.л. сахара (из общего количества) и 25 г свежих дрожжей (или 8–9 г сухих). Перемешайте венчиком до однородности. Всыпьте несколько ложек просеянной муки (из общего количества). Доведите опару до консистенции жидкой сметаны.

Накройте опару тонким полотенцем и оставьте в тёплом месте на 25–30 минут. Опара увеличится в объёме, на поверхности появится много мелких пузырьков. Осадите её, интенсивно перемешивая венчиком.

Добавьте в опару оставшийся сахар (всего 100 г), щепотку ванилина, 1 ч.л. соли, 30 мл растительного масла и 3 яйца. Перемешайте венчиком до однородности. Частями вводите просеянную муку (всего 930–950 г, включая ту, что шла в опару) и замешивайте тесто. Муку вводите постепенно, чтобы достичь нужной консистенции и не пересыпать.

Когда тесто перестанет быть жидким и соберётся в комок, переложите его на рабочую поверхность. Продолжайте вымешивать, подсыпая понемногу муку.

После добавления всей муки тесто может остаться слегка липковатым — это нормально. На последнем этапе введите 100 г мягкого сливочного масла (лучше в 2 приёма). Масло добавляйте именно в конце замеса, когда клейковина уже образовалась — это даст пористое и воздушное тесто.

После добавления масла вымешивайте тесто ещё 4–5 минут. В итоге тесто станет нежным, эластичным, не липнет к рукам, но остаётся мягким и не забитым мукой.

Округлите тесто, положите его в смазанную маслом миску, накройте тонким полотенцем и поставьте в тёплое место для подъёма примерно на 1,5 часа. Тесто получится шикарным, воздушным, волокнистым и очень нежным.