Торт «Наполеон» с кремом «Пломбир»

Для начала приготовим тесто для коржей. К просеянной муке добавляю масло (не замороженное, обычное комнатной температуры) и начинаю перетирать в крошку. Любым удобным способом. Предварительно масло хорошо обвалять в муке. Так будет проще, оно не будет липнуть к ножу.

Вот такая крошка должна получиться.

В центре делаю углубление, выливаю туда воду (комнатной температуры) и уксус. И замешиваю однородное тесто.

Вот такое тесто должно получиться. Заворачиваю его в пакет и убираю в холодильник на час.

А тем временем приступим к крему. Варить его лучше всего в кастрюльке с толстым дном! Смешиваю (в кастрюльке) яйца, сахар, ванильный сахар, соль, крахмал.

И всё хорошо перемешиваю до однородности. Не должно остаться невымешанных комочков.

И добавляю в яичную смесь молоко (комнатной температуры). Всё хорошо перемешиваю. И буду отправлять на плиту.

На огне ниже среднего постоянно активно перемешивая завариваю крем.

Вот такая консистенция крема должна получиться. У меня на заваривание ушло 9 минут. Я всегда варю его на маленьком огне, так он наверняка не свернётся и не пригорит. После остывания крем станет ещё гуще. Если вдруг так сложилось, что крем пошёл комочками, пробейте его блендером.

Накрываю пищевой плёнкой «в контакт» и оставляю остывать. Можно в холодильнике, можно (если время позволяет) оставить на плите. Но очень важно, когда вы будете смешивать крем со взбитым маслом, обе массы должны быть одной температуры. А масло будет комнатной!

Час прошёл, тесто отдохнуло, начинаю раскатывать коржи. Делю его на 8 равных частей. Каждый кусочек по 80 г. Можно просто на глаз.

Округляю, накрываю плёнкой, чтобы тесто не заветрилось.

И пока раскатываю один кусочек, все остальные храню в холодильнике. Раскатываю коржи тонко, приблизительно пару миллиметров. Размер моего торта будет 20×20. Из пергаментной бумаги я сделала вот такой трафарет. Обрезать коржи буду уже после выпечки. А из остатков сделаю посыпку.

Накалываю ножом или вилкой и отправляю в заранее разогретую до 180 °C духовку. Время выпечки 5–7 минут. До золотистой румяной корочки.

Вот такие аппетитные коржи получаются. Они очень нежные, хрустящие, ароматные. Отставляю в сторонку.

Вернёмся к крему. Размягчённое сливочное масло хорошо взбиваю до бела. Масса должна быть пышная, глянцевая.

К этому моменту заварная основа уже хорошо остыла, загустела.

Размешиваю хорошо венчиком, можно миксером.

И буквально понемногу начинаю смешивать со взбитым маслом. !!! Повторюсь, массы должны быть приблизительно одной температуры!!! Хорошо перемешиваю. Можно это также делать миксером.

Вот такой пышный, воздушный крем должен получиться. Он очень нежный, по вкусу — как растаявшее сливочное мороженое.

По форме вырезаю коржи. Режутся они легко, без проблем.

Такой способ (обрезка после выпечки) мне нравится больше всего. Обычно тесто после выпечки садится, и коржи не получаются идеально ровными. А здесь всё стабильно.

Обрезки измельчила. Вот такое количество крошки получилось.

И начинаю сборку торта. На дно блюда кладу ложку крема, чтобы тортик не ездил. На каждый корж идёт по 2 столовые ложки с горкой крема. И так собираю весь торт.

Количества этого крема хватит и на бока.

Присыпаю крошкой. И оставляю пропитаться. Размер тортика после пропитки получился 20×20×5,5.

Украшаю по желанию.

Также можно присыпать сахарной пудрой.

И звать всех к столу.

Тортик очень вкусный, нежный, сливочный, в меру сладкий. В общем — идеальный «Наполеон».

Приятного аппетита!