Канадский закусочный пирог - шикарное французское наследие. Готовится он как раз на рождественские праздники и во время зимних каникул. Пирог обязательный гость на столе в Квебеке, Монреале и даже в североамериканской Акадии. В Сагенее пирог пекут по самому древнему рецепту, добавляя в него дичь и картофель. В Монреале его готовят из свиного фарша, сдабривая букетом ароматных специй. К столу подают с кленовым сиропом или клюквенным вареньем. Мой фаворит - Трутьер из франкоязычной Манитобы. Там его готовят на смешанном фарше, добавляя пряные травы и медовую горчицу.

Ингредиенты:

• мука пшеничная - 230 г
• сливочное масло или смалец - 110 г
• яичные желтки - 1 шт.
• соль - 2 г
• холодная вода - опционно
• готовое слоеное тесто - 300 г

• свиной фарш - 170 г
• постный говяжий фарш - 170 г
• телячий фарш - 220 г
• мясной бульон - 180 мл
• красное сухое вино - 180 мл
• репчатый лук - 100 г
• морковь - 100 г
• черешки сельдерея - 100 г
• овсяные хлопья - 35 г
• чеснок - 20 г
• горчица на меду - 20 г (или смешайте 15 г дижонской горчицы с 5 г меда)
• приправы для фарша - 3 г
• лавровый лист - 1 шт.
• тимьян - 2 веточки
• соль и перец по-вкусу
• растительное масло для жарки - опционно

Просейте муку с солью. Смешайте муку и холодное сливочное масло в блендере. Добавьте желток и влейте немного ледяной воды (10 мл). Замесите тесто Долго не вымешивайте. Как только получится собрать тесто в шар, заверните его в пленку и положите на 30 минут в холодильник.

В сковороде порциями обжаривайте фарш до легкого зарумянивания. Обязательно разбивайте комочки фарша лопаткой, что бы он получился однородным и рассыпчатым. Готовый фарш складывайте в одну емкость.

Теперь обжарьте в сковороде нарезанный мелким кубиком лук и сельдерей и добавьте к ним натертую морковь и измельченный чеснок. Все обжаривайте до мягкости, зарумянивать не нужно. Переложите овощи к мясу.

Влейте в ту же сковороду вино и выпарьте его до половины объема.

Теперь верните в сковороду обжаренный фарш и овощи. Выкладывайте прямо в вино. Добавьте в фарш специи, посолите его по вкусу и поперчите.

Готовьте фарш под крышкой на небольшом огне 30 минут. Затем откройте крышку и удалите тимьян и лавровый лист. Выпарьте из фарша всю влагу. Снимите его с огня и остудите. Горячий фарш выкладывать на тесто нельзя.

Разогрейте духовку до 180° C.

Выложите песочное тесто в разъемную форму диаметром 20 см. Сформируйте из теста корж с бортиками высотой 5 см. Наколите дно вилкой, застелите пергаментом и засыпьте фасолью. Выпекайте корж в разогретой духовке 15 мин. Затем удалите пергамент вместе с фасолью и запекайте еще 15 минут до золотистого цвета. Уложите в корж мясную начинку. Края бортика заверните на фарш.

Очень аккуратно раскатайте слоеное тесто. Тесто лучше раскатывать слегка подмороженным. Обрежьте тесто по диаметру формы и вырежьте в центре отверстие диаметром в 2 см.

Завернутые на фарш края бортиков песочного коржа смажьте взбитым яйцом, Выложите сверху на пирог корж из слоеного теста. Прижмите его по краям и сразу же поставьте пирог выпекаться в разогретую духовку. Выпекайте пирог 45-50 минут.

Через 30 минут откройте духовку. Если верх слоеного теста слишком заколеровался, прикройте его листом пергамента.

Готовому пирогу дайте постоять около 15 минут и подавайте его с соусом из клюквы или с томатной сальсой.

Источник: Правильно, готовим!