Заварные шоколадные маффины

Смешать в кастрюле крахмал (я использовала кукурузный, при замене картофельным уменьшить указанное количество граммов до 30–35), половину нормы коричневого сахара и просеянный через сито какао-порошок, добавить холодную воду, перемешать и поставить кастрюлю на плиту. На среднем огне довести до кипения, постоянно помешивая и немного поварить до загустения, не переставая мешать. Поскольку в смеси присутствует крахмал, это произойдёт быстро.

Снять кастрюлю с огня, добавить к массе шоколад, поломанный на кусочки, и кусочками же порезанное сливочное масло. Перемешать до однородного состояния.

Добавить одно яйцо и растительное масло, размешать.

Добавить оставшийся сахар, второе яйцо и ванилин на кончике ножа. Снова перемешать.

Высыпать в шоколадную смесь муку, смешанную с разрыхлителем, и просеянную. Перемешать. Небольшое отступление: последнее время я муку просеиваю неоднократно, раза три. Это позволяет муке в достаточной мере насытиться воздухом и обеспечить тем самым тесту хороший подъём. Кроме того, разочаровавшись в готовом разрыхлителе, делаю его сама, смешивая по 1 ч.л. соды и лимонной кислоты и по 0,5 ч.л. муки и крахмала.

Разложить тесто по формочкам для кексов/маффинов. Предпочтение лучше отдать силиконовым формочкам. Если используете металлическую форму, проложите её бумажными манжетками. Из указанного количества продуктов у меня вышло 18 маффинов. Выпекать в разогретой духовке при 180 °C 20–30 минут.