Кулинарный калькулятор
Расчет веса продуктов по пропорциям
Пример использования:
• В рецепте: 200г муки и 150г сахара
• У вас: 300г муки
• Результат: (300 × 150) ÷ 200 = 225г сахара нужно вам
Бургундская сельдь. Шведские ломтики
Два классических скандинавских рецепта маринованной сельди — «Шведские ломтики» с овощами и пряностями и «Бургундская сельдь» в красном вине. Идеальная закуска к картофелю, чёрному хлебу или в качестве самостоятельного блюда.
Шведские ломтики
Ингредиенты 4 порции
- солёные сельди (по 250 г) — 4 шт.
- винный уксус — 250 мл
- вода — 250 мл
- сахар — 150 г
- гвоздика (столбики) — 18 шт.
- лавровый лист (маленький) — 2 шт.
- семена горчицы — 2 ч. л.
- красные луковицы — 4 шт.
- небольшие моркови — 3 шт.
- имбирь (клубень) — 1 шт.
- свежий корень хрена (ок. 5 см) — 1 шт.
Приготовление
Сельдь вымыть и тупой стороной ножа снять чешую. Удалить плавники, хвост и тонкую часть брюшка. Сделать надрез на хребте рыбы рядом с головой, отделить голову от тушки и вместе с ней осторожно вытащить потроха.
На внешней стороне рыбы вдоль сделать насечки остриём ножа. Развернуть обе половинки сельди и плоско разложить на столе. Снять чёрную плёнку и удалить хребет с костями в направлении от головы. В зависимости от содержания соли вымочить сельдь в воде 1 час.
Для маринада вскипятить уксус с водой, сахаром, гвоздикой, лавровым листом и зёрнами горчицы. Сахар должен полностью раствориться. Остудить маринад.
Лук очистить и нарезать кольцами. Морковь вымыть и нарезать кружочками. Очистить имбирь и хрен, нарезать их кусочками.
Сельдь хорошо просушить бумажной салфеткой, нарезать ломтиками шириной 2 см и сложить слоями с подготовленными овощами в высокую банку. Залить охлаждённым маринадом (овощи и рыба должны быть покрыты полностью).
Банку плотно закрыть и дать сельди настояться 2–3 дня в холодильнике. Шведские ломтики вкусны в качестве закуски с белым хлебом или как основное блюдо с жареным картофелем.
Бургундская сельдь
Ингредиенты 6–8 порций
- филе малосольной молодой сельди (ок. 700 г) — 6–8 шт.
- луковицы — 5 шт.
- бургундское красное вино — 250 мл
- уксус — 250 мл
- сахар — 200 г
- чёрный перец горошком — 5 горошин
- гвоздика — 2 столбика
- ягоды можжевельника — 4 шт.
- имбирь (небольшой клубень) — 1 шт.
- семена горчицы — 1/2 ч. л.
- лавровый лист — 2 шт.
Приготовление
Филе малосольной сельди хорошо вымочить в зависимости от содержания соли. Лук очистить и нарезать кольцами.
Для маринада вскипятить красное вино с уксусом, сахаром и пряностями. Сахар должен полностью раствориться. Добавить лук и варить на слабом огне 5 минут.
Маринад остудить, затем выложить в банку филе сельди и залить маринадом (рыба должна быть полностью покрыта).
Бургундскую сельдь оставить в холодильнике мариноваться на 2 дня. К сельди прекрасно подойдёт картофель в «мундире» или деревенский хлеб.
Приятного аппетита!
Источник: (источник не указан)